Lancement officiel des inscriptions pour la saison Été 2017

 

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Chers lecteurs,

La campagne d’adhésion est ouverte depuis hier !

Les ré-adhesions sont à valider jusqu’au vendredi 24 mars. Nous prendrons ensuite les nouvelles demandes d’adhésion.

Quelques informations :

. Panier maraicher bio à 6 ou 12€

. Panier fruitier été en conversion bio à 8€

. Panier laitier à la carte

. Panier volailler à la carte

. Panier oeufs bio

. Adoption de poules pondeuses

. Ventes exceptionnelle de poules prêtes à cuire bio, de colis de viandes bio, cidre et jus de pommes bio, miels, pommes

Vous retrouverez les informations pour chaque panier et producteur dans les onglets respectifs.

N’hésitez pas à nous contacter en cas de besoin.

Bon week-end

Aurélie

Pois à écosser contre pois mangetout ou la pédagogie des fabacées

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Pois à écosser, Pois croquant, Pois mangetout : leur autopsie et leur profil

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Remarque : au début de la culture, les pois à écosser font beaucoup de graines par gousses, les pois mangetout sont longs. 

Le mangetout n’attend pas

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Il y a une grande différence entre le pois mangetout et les deux autres : le mangetout se cueille quand les grains commencent à peine à se former. Il doit avoir le profil de guêpe de la photo du haut et pas celui de boudin de la photo de gauche d’un pois mangetout qu’on a oublié.
Si on oublie un pois mangetout, ses gousses grandissent beaucoup, elles jaunissent, les pois à l’intérieur sont durs (on peut plutôt parler de graines à ce stade). Il faut les cuire plus longtemps.

Le pois croquant est particuler
Il suffit de croquer une fois les gousses crues d’un pois croquant et d’un pois à écosser pour ne plus les confondre : le pois croquant est … croquant, sa cosse est juteuse, il est agréable à manger entièrement cru (personnellement je le préfère cru que cuit quand il est jeune, après il devient fibreux).

Le pois à écosser
La cosse du pois à écosser est plus dure, moins charnue, moins juteuse, mais s’il n’y avait que ça ce ne serait pas gênant. Il reste un quelquechose de fibreux et de désagréable dans la bouche.
Si on décortique la cosse du pois on identifie vite le coupable : un mince film solide plus connu sous le nom de parchemin.

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Le pois « à écosser » porte donc bien son nom : il est « à écosser ».

Le pois croquant a la bonne idée de ne pas contenir de parchemin, en fait,c’est un pois mangetout mais que l’on peut laisser grossir. Il ne sert à rien de l’écosser, on le mange entièrement avec sa cosse, en plus, cela évite la corvée de l’écossage et génère moins de déchets.
Par contre ses graines sont plus difficiles à trouver et ses feuilles semblent attirer plus de parasites que les autres. Mais tant que les parasites ne s’attaquent pas aux gousses, ce n’est pas trop grave.

Bon appétit 😊 !

Source :  citicroc

« Portes ouvertes » à l’AMAP du Perrey – Printemps Bio

L’AMAP c’est bien plus qu’un panier hebdomadaire !

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Vous nous suivez sur le blog mais n’avez pas encore pris la décision de nous rejoindre ?

L’AMAP du Perrey vous invite le 9 juin de 17h45 à 18h45 à son opération « Portes ouvertes » en plein air dans le cadre du Printemps bio.

Venez découvrir comment se déroule une distribution, échanger avec nos adhérents et nos bénévoles afin de comprendre ce que leur apporte ce type de circuit court, rencontrer notre maraîcher qui pourra vous expliquer en quoi l’AMAP l’a aidé à développer son exploitation.

Ce sera peut-être l’occasion pour vous de franchir le pas et de faire le choix de relocaliser votre consommation de produits frais.

A bientôt.

Aurélie Mutel, présidente de l’Amap du Perrey

Soupe froide courgette-menthe

Ingrédients pour 10 personnes
1 kg de courgettes
4 petits oignons nouveaux
6 brins de menthe
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1 gousse d’ail dégermée
huile d’olive
Réalisation
. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole et y faire fondre les oignons pendant quelques minutes.
. Ajouter les épices, les courgettes non pelées taillées en dés et l’ail. Verser un litre d’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.
. Prélever un peu de bouillon dans la casserole et le conserver. Ajouter la menthe fraîche. Mixer au mixeur plongeant ou au blender. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Laisser refroidir et placer eu frigo pour au moins deux heures.

 

Mojito (sans alcool) à la fraise

Ingrédients
200 g de fraises
1 citron vert pressé + 1 citron vert en rondelles
80 g de cassonade
10 feuilles de menthe
Eau gazeuse

Mixez les fraises en purée.
Écrasez bien les feuilles de menthe avec la cassonade à l’aide d’un pilon à cocktail pour que les parfums s’en libèrent.
Ajoutez au jus de citron.
Une fois le sucre dissous, filtrez puis transvasez la préparation dans une bouteille, ajoutez l’équivalent d’un verre d’eau gazeuse.
Au moment de servir complétez d’eau gazeuse.

Servir sur glaçons avec des rondelles de citron vert.
Décorez de quelques fraises entières ou coupées en morceaux.

Cake citronné au thon et poivrons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Ingrédients :
– 185 g de thon au naturel et son eau
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 100 mL d’huile d’olive
– jus d’un demi citron jaune
– 100 g d’ossau-iraty
– 3 poivrons rouges préalablement cuits au four et épluchés
– thym citron
– poivre et sel

Préparation de la recette :
Dans un saladier mélanger la farine, le levure, le jus de citron, l’eau du thon, l’huile et les œufs.
Ajouter ensuite le thon émietté, le fromage, les poivrons, les feuilles de thym puis un peu de sel et le poivre. Fouetter. Le poivron étant bien cuit il se répartit dans toute la préparation.
Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
Enfourner dans votre four environ 30 mn à 180° (15 mn dans des moules à madeleines).
Démouler et manger tiède ou froid avec une salade verte.

Comment cuire des épinards frais ?

AMAP du Perrey

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Vous ne connaissez que les épinards en conserves ou déjà préparés et vous aimeriez apprendre à les cuisiner vous-même ? Dans ce cas, cet article est fait pour vous ! Suivez pas à pas les recommandations qu’il délivre et vous saurez enfin comment profiter au maximum des bienfaits offerts par ce légume.

Tout d’abord, la préparation

Commencez par laver soigneusement les feuilles d’épinards à l’eau tiède. Évitez à tout prix de les laisser tremper, car cela leur ferait perdre beaucoup de leurs précieuses vitamines. Une fois toutes traces de terre et de sable disparues, passez les feuilles à l’essoreuse à salade. 
Retirez ensuite la nervure centrale ainsi que la queue de chacune des feuilles. Pour ce faire, plier une feuille en deux dans le sens de la longueur, ce qui rendra la nervure bien apparente. Il ne vous restera plus qu’à longer celle-ci à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou…

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Poule au blanc

AMAP du Perrey

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Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poule fermière de 2 kg (à défaut un gros poulet)
2 oignons
3 carottes
3 navets
3 blancs de poireaux
1 branche de cèleri
4 clous de girofle
1 bouquet garni
40 g de beurre
40 g de farine
20 cl de crème fraîche de Normandie
1 jaune d’œuf
1 petite boîte de champignons (facultatif)
sel et poivre blanc du moulin ou du poivre grain

Préparation poule au blanc :

Mettre la poule dans une grande marmite et la recouvrir d’eau froide.

En attendant l’ébullition, nettoyer et peler les légumes. Les couper en gros tronçons et piquer 2 clous de girofle dans chaque oignon.

Porter doucement à ébullition, saler et poivrer. Écumer, puis ajouter les légumes et le bouquet garni.

Laisser reprendre l’ébullition, puis baisser le feu pour avoir des frémissements réguliers. Couvrir à moitié et laisser cuire…

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Terrine de poule au citron

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 poule, 2 citrons jaunes, 20 cL de vin blanc, 1 sachet de gelée, un bouquet d’herbes fraîches au choix ou en mélange(persil, coriandre, basilic, estragon, sauge etc…). 1 gousse d’ail, sel et poivre.

Faire cuire la poule au bouillon dans 80 cL d’eau et 20 cL de vin blanc. La retirer, la désosser puis couper en petits morceaux et les arroser de jus de citron. Saler, poivrer. Réserver et filtrer 50 cL de bouillon de cuisson.

Ciseler les herbes fraîches et ajouter la gousse d’ail hachée. Enrober les morceaux de poulet avec ce mélange et les répartir dans une terrine en veillant à bien tasser les morceaux.
Dans une petite casserole, dissoudre la gelée avec le bouillon refroidi. Amener à ébullition et retirer du feu aussitôt. Verser dans la terrine afin de recouvrir complètement les morceaux de poulet. Mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Pour démouler plonger le fond de la terrine quelques secondes dans l’eau chaude. Décorer de rondelles de citron.

 

Les colis de porc été

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Sylvie nous propose de nouveaux ses mini colis des beaux jours :

Colis Barbecue à 43€ (environ 3,5 kg) : 8 chipolatas, 8 saucisses herbes, 8 merguez, 4 tranches de poitrine marinées fines herbes, 4 grillades marinées paprika

Colis Pique-Nique à 24€ : 1 jambonneau d’environ 1kg, 250gr de rillettes, 350gr de pâté de campagne

Si vous souhaitez passer commande, il vous suffit de suivre quelques règles simples :

. Commander pendant les dates d’ouverture des ventes mensuelles sur la plateforme de commande

. Respecter la date limite de paiement afin de valider votre commande
. Ne pas oublier la date de livraison

Bon week-end à tous.

Aurélie

Cette semaine dans vos paniers

Afin d’éclairer vos lanternes, nous vous indiquerons tous les jeudis (ou presque) deux légumes de notre panier de la semaine dans la rubrique : Cette semaine dans vos paniers…

Vous la retrouverez tout en haut de la colonne de gauche sous notre bandeau.

Je vous souhaite une bonne journée et vous retrouve demain à la distribution.