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Gaufres à l’ancienne

pour environ 15 gaufres :

225g de farine
125g de beurre doux fondu
3 oeufs
250 mL de lait
2 cuillères à soupe de sucre vanillé (maison c’est tellement simple à faire)
20g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche)
Mélanger tous les ingrédients (délayer la levure dans un peu de lait tiède) vigoureusement, couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier bien chaud.

Ces gaufres sont excellentes et croustillantes ! Encore meilleures avec la pâte à tartiner proposée par Peanut ZD ici

 

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Purée aux épices gratinée

Ingrédients :

* 1 potiron d’1 kg

* 500 g pommes de terre

* 2 gousses d’ail

* 75 g de beurre

* 3 œufs

* 30 cl de lait

* 50 g chapelure

* 50 g de parmesan

* 2 c à s persil haché

* Cumin

* Chili

* Tabasco, sel et poivre

* Huile d’olive

1. Epluchez le potiron, retirez les graines et les fils. Pelez les pommes de terre et coupez le tout en dés. Pelez et pressez l’ail.

2. Placez les légumes dans un fait-tout, couvrez avec le lait, salez et poivrez et ajoutez les épices. Faire cuire 20 min environ à feu moyen.

3. Ecrasez-les en purée puis ajoutez le beurre en parcelles et les oeufs. Relevez de quelques gouttes de tabasco. Versez dans un plat à gratin.

4. Mélangez la chapelure, le persil et le parmesan, puis saupoudrez-en la purée de potiron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites durcir cette croûte 10 min au four.

Source : Histoires secrètes de potiron, © 2004 Toupargel-Agrigel

Gâteau de potiron/potimarron sucré

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Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h10 à 1h20

INGRÉDIENTS
450 g de potiron/potimarron
120 g de beurre demi-sel fondu + pour le moule
1 gousse de vanille
200 g de cassonade
4 œufs
10 cl de jus d’orange pressée
300 g de farine + pour le moule
1 sachet de levure
1 cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à café de gingembre en poudre
sucre glace (facultatif)

Préparation
Épluchez le potiron, retirez les graines, si nécessaire, et détaillez-le en morceaux. Faites-le cuire dans une casserole avec 20 g de beurre et un fond d’eau à couvert pendant 20 minutes. Égouttez, puis mixez afin d’obtenir une purée.
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur avec un petit couteau afin d’en récolter les graines.
Dans un saladier, mélangez la cassonade et les œufs. Ajoutez le reste du beurre fondu et le jus d’orange. Incorporez ensuite la farine ainsi que la levure, les graines de vanille, la cannelle et le gingembre. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrez et farinez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Au moment de servir, saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Source :  psychologie magazine

Moelleux au chocolat minute (ou presque)

INGRÉDIENTS :
. 250 de chocolat noir à pâtisserie
. 150 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule
. 6 oeufs
. 200 g de sucre glace
. 80 g de farine

. Préchauffez le four à thermostat 6  (180°C).
. Badigeonnez un moule à manquer de beurre mou et réservez au réfrigérateur.
. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre puis mélangez à la spatule.
. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mélange chocolat / beurre fondu et la farine.
. Versez dans le moule à manqué et mettre à cuire dans le bas du four pour 20 à 25 min de cuisson.
. Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler.

Moussaka

Ingrédients :
. 4 belles aubergines
. 500 g de reste d’agneau haché (à défaut du boeuf)
. 1 oignon
. 30 cL de vin blanc sec
. 6 tomates
. 50 cL de lait 1/2 écrémé 
. 50 g de beurre + 30 g
. 50 g de farine
. 5 cL d’huile d’olive
. Sel fin
. Poivre 
. 3 Jaunes d’oeufs
. 80 g d’emmental râpé 
. ail, thym, laurier

* Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.

* Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l’oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter la viande hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les cuire 20 mn à la vapeur.

* Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.

* Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.

Cannelloni au saumon et au chou

Ingrédients pour 4 personnes

. 16 cannelloni sans précuisson
. 250 g de filet de saumon (ou de truite)
. 1 petit chou vert frisé
. 5 oignons nouveau ou 1 oignon
. 10 cl de vin blanc
. 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 75 g de beurre
. 60 g de farine
. 75 cl de lait
. 80 g de parmesan
. 80 g d’emmental râpé
. noix de muscade, sel, poivre

1. Coupez le chou en deux. Otez le trognon. Rincez, égouttez et émincez-le finement. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 5 min puis égouttez.

2. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y fondre les oignons ciselés, 2 à 3 min. Ajoutez le poisson en cubes. Laissez revenir 5 min. Arrosez de vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis versez le bouillon. Ajoutez le chou. Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent, 10 min. Salez, poivrez. Laissez tiédir avant de remplir les cannellonis de cette farce.

3. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Délayez avec le lait. Portez à ébullition en tournant. Assaisonnez cette béchamel de sel, poivre et muscade à convenance. Hors du feu, incorporez 40 g de parmesan.

4. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Versez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Rangez-y les cannellonis. Nappez de béchamel. Parsemez d’emmental et du parmesan restant. Enfournez pour 30 min. Laissez reposer 10 min avant de servir.

Tarte du crémier

Je ne sais pas vous, mais pour ma part, je me retrouve souvent avec trop d’oeufs et de yaourts (surtout quand les copines sont parties en vacances).
Cette recette permet d’utiliser plus d’oeufs et de yaourts qu’un gâteau au yaourt ! Le bonheur !!
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Ingrédients pour 6 personnes :

. 3 yaourts natures
. 100 g de crème fraîche
. 5 jaunes d’oeuf
. 5 blancs d’oeuf
. 130g de sucre semoule
. 1 citron jaune non traité
. 1/2 gousse de vanille
. 50g de farine
. 10g de beurre pour le moule

* Préchauffer le four à 180°

*  Laver le citron puis à l’aide d’un économe prélever le zeste et le hacher finement.

* Travailler énergiquement les 5 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer successivement le zeste de citron haché, les graines de vanille, 50g de farine, les yaourts et la crème, jusqu’à obtention d’un mélange homogène et onctueux.

* Monter les blancs en neige avec 25g de sucre et les incorporer délicatement à l’appareil.

* Beurrer un moule à génoise anti-adhésif de 20cm de diamètre et de 4cm de hauteur et le chemiser avec le sucre restant.

* Glisser le moule sur la grille du four et compter 25 mn de cuisson à 180°.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ui doit ressortir sèche.

* La cuisson terminée, laisser la tarte tiédir à température ambiante 10 à 15 mn avant de la démouler et la laisser refroidir au réfrigérateur.

Vente exceptionnelle de produits laitiers

Bonjour,

Une vente exceptionnelle de beurre aura lieu les 13 et 20 mai.
Sylvie nous propose les plaquettes doux ou 1/2 sel à 2,70 euro pièce.

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Il est également possible à ces deux dates de profiter de :
. yaourts aromatisés en lot de deux à 1,45 €
. crème pot de 25 cl à 2,15 €
. fromage blanc pot de 50 cl à 2,25 €

Vous pouvez envoyer vos règlements par chèque à l’ordre de la Ferme de la Mare Cavelière et vos commandes détaillées à : SICAUD F. 59 avenue Léo Lagrange 76600 LE HAVRE, avant le 11 mai pour la première distribution et le 18 mai pour la seconde.

A bientôt,

Francine

Velouté de radis noir

Ingrédients (4 Personnes) :

– 3 radis noirs
– 2 pommes de terre
– 1 morceau de beurre
– 1 l de bouillon
– 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Sel

Préparation de la recette :

Bien laver et brosser les radis (nos légumes étant bio on conservera la peau). Les couper en dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon.
Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Ventes exceptionnelles de beurre bio en mars

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La Ferme de la Mare Cavelière nous propose une vente exceptionnelle de beurre bio.

La plaquette de beurre, doux ou demi-sel, de 250 g est vendue 2,75 €.

Le beurre se congèle sans aucun problème, en plaquette ou portionné.

Nous vous proposons deux dates de livraisons :

  • 18 mars (date limite de paiement au 15 mars)
  • 25 mars (date limite de paiement au 22 mars)

Comme d’habitude, les paiements devront impérativement être effectués avant la livraison. Seules les commandes réglées seront validées.

Merci d’envoyer vos chèques à mon adresse :

Mme Sicaud Francine – 59 Avenue Léo Lagrange – 76600 LE HAVRE

Pour me transmettre vos commandes, il suffit de remplir le formulaire ci-dessous en précisant :

  • beurre doux ou demi-sel
  • les quantités
  • la date de livraison souhaitée

 

Bon week-end à tous.

Francine