Tarte sucrée à la courge

Cette tarte sucrée d’automne est le dessert classique de Thanksgiving, outre-Atlantique. Les épices accompagnent agréablement la douceur de la courge.
Parmi les nombreuses variétés de courges, j’ai testé cette recette avec de la courge musquée et avec du potimarron.
Cette recette convient pour remplir généreusement un grand moule à tarte (29 cm de diamètre). Ne pas hésiter à diviser les quantités, pour un moule plus petit.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– environ 1 kg de chair de courge crue
– 2 œufs
– 1 boîte de lait concentré sucré (env. 400 g)
– 50 g de sucre mascobado (surtout pour sa saveur particulière de réglisse)
– ½ cc de clou de girofle en poudre
– 1,5 cc sel
– 1,5 cc cannelle en poudre
– ½ cc gingembre en poudre
– 2 cs farine

Commencer par cuire la chair de la courge coupée en gros morceaux, dans un fond d’eau à la casserole. Remuer de temps en temps en écrasant les morceaux peu à peu. La cuisson peut prendre 20-30 min afin que la chair soit bien ramollie. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait concentré, puis tous les ingrédients en poudre.

Mixer la chair de courge cuite, puis l’ajouter au reste de la préparation. Battre au fouet pour homogénéiser. Cette préparation peut sembler excessivement liquide, mais se figera à la cuisson.

Foncer la pâte dans le moule. Y ajouter la préparation.

Pour ces quantités, la cuisson demande une bonne heure à 180 °C.

Déguster tiède de préférence.

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Publié le 9 décembre 2018, dans Amap du Perrey. Bookmarquez ce permalien. Poster un commentaire.

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