Pesto de roquette

Ingrédients :

. 100 g de roquette

. 50 g de pignon de pin

. 2 gousses d’ail dégermées

. 10 cL d’huile d’olive

. 2 cuillères à soupe de parmesan

. sel et poivre du moulin

 

• Laver et essorer la roquette

• Placer toute le roquette dans le bol du mixer

• Ajouter les pignons, l’ail et le parmesan et mixer

• Ajouter l’huile d’olive et continuer à mixer

• Consommer de suite ou conserver quelques jours dans un pot hermétique au frigo

Gratin de navets boule d’or

Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de navets boule d’or
– 25 cl de lait
– 25 cl de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– 100 g de parmesan
– Sel, poivre

Préparation :
Après avoir épluché et lavé les navets, coupez-les en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur et faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Portez ce liquide à ébullition puis mettez-y à cuire les tranches de navets pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Egouttez les navets puis disposez-les dans un plat à four préalablement beurré.

Faites légèrement réduire le mélange lait/crème sur le feu. Enlevez la gousse d’ail et la feuille de laurier et incorporez le parmesan en copeaux ou râpé.
Versez ce mélange sur les navets et faites gratiner dans un four préchauffé à 200° C.

Moussaka

Ingrédients :
. 4 belles aubergines
. 500 g de reste d’agneau haché (à défaut du boeuf)
. 1 oignon
. 30 cL de vin blanc sec
. 6 tomates
. 50 cL de lait 1/2 écrémé 
. 50 g de beurre + 30 g
. 50 g de farine
. 5 cL d’huile d’olive
. Sel fin
. Poivre 
. 3 Jaunes d’oeufs
. 80 g d’emmental râpé 
. ail, thym, laurier

* Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.

* Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l’oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter la viande hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les cuire 20 mn à la vapeur.

* Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.

* Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.

Pintade à la sauge ananas

Ingrédients :
1 pintade (ou 1 poulet)
4 gros oignons
1 kg de tomates fraîches
5 gousses d’ail
1 bouquet de sauge ananas fraîche (ou à défaut de la sauge officinale)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
Peler et hacher les oignons.
Peler les gousses d’ail.
Farcir la volaille avec l’équivalent d’un oignon haché, trois gousses d’ail pelées, entières et de la moitié du bouquet de sauge.
Dans un plat allant au four, disposer un lit d’oignons et de sauge, rajouter la volaille par dessus.
Laver et couper les tomates en quatre. Disposer autour du poulet.
Arroser le poulet d’une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et faire cuire environ une heure à four chaud. Retourner la pintade à mi cuisson.

Courgettes gratinées à la parmesane

Ingrédients :
. 4 petites courgettes
. 150 g de parmesan râpé
. 1 cuillère à café de feuilles de thym
. 1 cuillère à café de basilic émincé
. 2 gousses d’ail hachées
.  Sel et poivre
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Persil frais

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6.

Mélanger dans un bol le parmesan, le thym, le basilic, l’ail, le sel et le poivre selon le goût.

Couper les courgettes en deux dans la longueur. Placer les sur une plaque , sur laquelle est placée une feuille de papier sulfurisée.

Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer avec le mélange de parmesan/herbes/ail.

Placer la plaque au four et cuire jusqu’à ce que les courgettes deviennent tendres (environ 15 minutes).

Puis faire griller pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à coloration dorée et croustillante.

Servir immédiatement et parsemer le persil.

Salade d’agneau aux fèves

Ingrédients :
. 180 g de blé
. 2 gousses d’ail
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. poivre
. 400 g de reste de gigot d’agneau coupé en tranches
. 1 bol de fèves cuites
. 170 g de tomates cerises coupées en deux
. 2 branches de céleri finement émincées
. 1 bol de feuilles de roquette
. 1/2 bol d’olives noires dénoyautées
. vinaigrette à votre convenance

Mettre le blé à cuire avec une gousse d’ail  (temps de cuisson variable selon votre blé). Égoutter le blé, supprimer l’ail et laisser refroidir.

Préchauffer une poêle. Peler et écraser l’autre gousse d’ail. Mélanger avec l’huile et du poivre. Badigeonner les deux faces des tranches de gigot avec ce mélange, au pinceau et faire griller de 2 minutes de chaque côté.  Déposer sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le temps de poursuivre la recette.

Mélanger les fèves avec les tomates, le céleri, la roquette, les olives, le blé et la vinaigrette dans un saladier.
Emincer l’agneau, déposer sur la salade et servir immédiatement.

Clafoutis de jambon et de courgette au basilic

Ingrédients :
. 1 gousse d’ail
. 500g de courgettes
. 2 brins de thym (citron si possible)
. 120g de farine
. 4 oeufs
. 20 cl de crème fraîche
. 2 branches de basilic frais ciselé
. 160g de jambon blanc découenné et dégraissé
. sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.6/7). Peler et hacher l’ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper grossièrement sans les éplucher.

Mettre les morceaux de courgettes dans un mixeur, ajouter la farine, les oeufs, la crème, l’ail, sel, poivre, basilic et thym. Mixer.

Dans un plat en silicone, verser la moitié de la préparation à base de courgettes. Recouvrir de lanières de jambon puis terminer par la préparation aux courgettes.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Curry de porc au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

. 650 g d’échine de porc désossée
. 1 gros concombre
. 5 oignons cibot
. 3 gousses d’ail
. 1 yaourt
. 1 cuillère à soupe de farine
. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 3 cuillères à café de poudre de curry
. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
. 15 cl de bouillon de légumes
. 1 bouquet de persil
. sel, poivre

Préparation

Coupez le porc en gros cubes. Pelez et hachez finement les oignons, le vert et l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande. Dès qu’elle commence à dorer, ajoutez l’ail et l’oignon et poursuivez la cuisson pendant 3 min.

Saupoudrez les cubes de viande avec la farine et mélangez bien. Ajoutez le curry, le yaourt et le concentré de tomate, puis arrosez avec le bouillon. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h à feu doux.

Pendant ce temps, lavez et séchez le concombre. Coupez-le en tronçons de 4 cm et taillez-les en 6 ou 8 bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.

Versez le curry de porc et le concombre dans un grand plat creux, décorez avec le cerfeuil.

Servez chaud.

Soupe chou kale – lentilles corail

Ingrédients :
– 200 gr de lentilles corail rincées
– 1 poignée de chou kale
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 3-4 cuillères à soupe de persil haché
– 1 /2 citron vert pour son zeste
– 600 ml de bouillon
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– Épices au choix (curry, tandoori)

Préparation :

– Laver les feuilles de chou kale et les hacher.
– Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser au presse-ail la gousse d’ail. Peler et laver la carotte, la couper en tout petits cubes.
– Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis y faire revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter ensuite le chou kale haché, la carotte et les lentilles corail. Verser le bouillon. Porter à ébulition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
– Cesser la cuisson et ajouter le zeste de citron et le persil haché. Assaisonner.

Foie d’agneau, persillade, vinaigre balsamique

Ingrédients pour 2 personnes :

– 300 gr de foie d’agneau en fines tranches
– 1 bouquet de persil
– 2 gousses d’ail
– 5 cL de vinaigre balsamique
– 25 gr de beurre demi-sel
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Réalisation :

– Hachez l’ail et le persil.
– Mettez l’huile et la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Dès que le beurre commence à mousser ajoutez les tranches de foie d’agneau.
– Retournez les rapidement, salez, poivrez, parsemez de persillade. Retournez les tranches, faites de même de l’autre coté. Retournez encore une fois.
– Sortez le foie sur une assiette, maintenez au chaud (four à 60°).
– Augmentez un peu le feu sous la poêle, ajoutez une grosse cuillères de persillade, tourner à la spatule quelques secondes.
– Versez le vinaigre balsamique, laissez bouillir 1 mn, salez, poivrez ajoutez le reste de beurre et 3 cl d’eau, baissez le feu, laissez cuire 1 mn.

Servez les tranches de foie nappées de sauce.