Archives du blog

Aubergines à la landaise

Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 grosses aubergines
. 8 chipolatas
. 4 c. à soupe de purée de tomates
. 2 c. à soupe d’estragon haché
. 4 c. à soupe d’huile d’olive
. 2 c. à soupe de farine
. 2 c. à soupe de chapelure
. Sel, poivre

1. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles et farinez-les. Faites-les dorer à l’huile dans une poêle. Salez et poivrez. Disposez les rondelles sur un plat à feu couvert et tenu au chaud.
2. En même temps, faites grillez les saucisses.
3. Quand elles sont cuites, disposez-les sur les rondelles d’aubergine et nappez le tout avec la purée de tomates chaude. Saupoudrez d’estragon haché et de chapelure.
4. Faites gratiner pendant 3 min à four chaud.
5. Présentez dans le plat de cuisson.

Source : Cuisine sans souci, Rose Montigny, 1973

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Tarte aux tomates et aux herbes de Provence

Ingrédients :
. 2 pâtes feuilletées
. 3 à 4 tomates ( ici 2 Cornues des Andes et 1 Noire de Crimée)
. 2 gousses d’ail
. Herbes de Provence
. Huile d’olive
. Poivre

1. Laver les tomates et les sécher. Les couper en tranches fines et les mettre à dégorger sur du papier absorbant pendant une demie heure.
2. Préchauffer le four à thermostat 6-7 ( env 200ºC).
3. Mettre une première pâte feuilletée directement sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Humidifier légèrement la pâte et superposer la deuxième pâte sur la première. Faire des trous à laide d’une fourchette.
4. Couper l’ail en petits morceaux et les repartir sur le fond de tarte (le cacher permet d’en faire manger aux réfractaires d’1,20 m !!)
5. Repartir harmonieusement les tranches de tomates sur la pâte en démarrant par l’extérieur.
6. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et poivrer. Ne pas saler permet d’éviter que les tomates dégorgent.
7. Enfourner pour une première demie heure.
8. Vérifier d’une part la cuisson des tomates et l’absence de jus et d’autre part la cuisson de la pâte qui doit être colorée, feuilletée et parfaitement cuite en dessous. Remettre au four si besoin. Le temps de cuisson varie selon les fours et surtout selon la variété de tomates choisie. Pour ma part, il m’a fallu près d’une heure de cuisson.
9. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive juste avant de servir. Bon appétit 😉

Moussaka

Ingrédients :
. 4 belles aubergines
. 500 g de reste d’agneau haché (à défaut du boeuf)
. 1 oignon
. 30 cL de vin blanc sec
. 6 tomates
. 50 cL de lait 1/2 écrémé 
. 50 g de beurre + 30 g
. 50 g de farine
. 5 cL d’huile d’olive
. Sel fin
. Poivre 
. 3 Jaunes d’oeufs
. 80 g d’emmental râpé 
. ail, thym, laurier

* Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.

* Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l’oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter la viande hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les cuire 20 mn à la vapeur.

* Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.

* Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.

Pintade à la sauge ananas

Ingrédients :
1 pintade (ou 1 poulet)
4 gros oignons
1 kg de tomates fraîches
5 gousses d’ail
1 bouquet de sauge ananas fraîche (ou à défaut de la sauge officinale)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
Peler et hacher les oignons.
Peler les gousses d’ail.
Farcir la volaille avec l’équivalent d’un oignon haché, trois gousses d’ail pelées, entières et de la moitié du bouquet de sauge.
Dans un plat allant au four, disposer un lit d’oignons et de sauge, rajouter la volaille par dessus.
Laver et couper les tomates en quatre. Disposer autour du poulet.
Arroser le poulet d’une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et faire cuire environ une heure à four chaud. Retourner la pintade à mi cuisson.

Salade de chou aux crevettes

Ingrédients :

. 1 choux pointu
. 250 g de crevettes décortiquées
. 1 avocat
  2 tomates
. 1 citron
. Mayonnaise
.  Graines de sésame
. Coriandre ciselée

Réalisation :

Retirer les feuilles extérieures du chou puis le couper en lamelles après l’avoir rincé et essoré.
Couper les tomates et l’avocat dés et les mélanger au chou.
Ajouter les crevettes. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le sel, le poivre puis assaisoner la salade.
Parsemer de graines de sésame.

Lasagnes au chou kale et au chèvre

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Ingrédients :
– des feuilles de lasagnes
– 350g de viande hachée
– une dizaines de feuilles de chou kâle
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– une boîte de chair de tomates et 3 tomates fraiches pelées coupées en morceaux
– une béchamel (environ 50 cl de lait)
– 150 ml de crème fraiche liquide
– 150 g de fromage de chèvre frais
– gruyère

– préparer une béchamel
– retirer la tige centrale des feuilles de chou kâle, les laver et les faire blanchir 10mn dans une casserole d’eau. Laisser égoutter le temps des préparations.
– faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile puis ajouter la viande hachée et 1 tête d’ail coupée en petits morceaux.
– une fois la viande cuite, baisser le feu et ajouter les tomates. Saler/poivrer
– laisser mijoter une quinzaine de minutes
– dans un bol, mélanger la crème avec le chèvre frais

– beurrer un plat à gratin et y frotter la 2e tête d’ail
– mettre un peu de béchamel au fond, couvrir de feuilles de lasagnes, puis de la préparation à la viande.
– recouvrir de feuilles de lasagnes et le reste de béchamel.
– mettre le reste de viande et poser dessus les feuilles de chou préalablement coupée en morceaux.
– mettre une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrir avec la préparation crème/chèvre. Parsemer de gruyère.

Préchauffer le four à 230°, y mettre le plat pendant 20mn, puis diminuer la température à 190° et laisser le plat encore 30mn.
Manger une fois sorti du four avec une bonne salade!

Poulet au vinaigre balsamique, tomates et romarin

Recette publiée sur Papilles et pupilles

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Tomate verte ou verte tomate ?

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Là est toute l’étrangeté de la tomate Green Zebra !

Si vous la découvrez cette semaine dans vos paniers, vous vous demandez peut-être ce que vous aller pouvoir faire de ces tomates qui ne sont pas à maturité !

Faux !
La tomate Green Zebra est une variété de mi-saison, fruits de 80 à 120 g à chair vert émeraude, juteuse, dense, douce et légèrement acidulée, excellente et savoureuse en salade, conserve ou confite. Elles se mangent donc comme toutes les tomates mûres qu’elles soient rouge, jaune, rose ou encore noire.

Ne la confondez surtout pas avec les tomates vertes de fin de saison qui ne deviendront jamais rouges par manque de soleil et de chaleur, vous passeriez à côté de quelque chose de rare sur les étals !

Bonne cuisine à tous.

Poivrons farcis au thon

1 gros poivron rouge ou vert
1 tomate
1 boite de thon
un peu de crème
de la mozzarella ou du chèvre en buche
origan, basilic, sel, poivre

Couper le poivron en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins.

Mélanger le thon émietté avec un peu de crème, farcir chaque moitié de poivron avec le mélange de thon.

Poser une ou 2 rondelles de tomates sur le thon, puis la mozzarella.

Saler, poivrer, parsemer d’origan et de basilic.

Enfourner pour 40 minutes à 180°

Se congèle très bien.

Source : Le journal des femmes

Curry express de boeuf, riz aux petits pois

Préparation :  10 min.
Cuisson :  25 min.
Total :  35 min.
Nombre de gourmands : 3

Ingrédients

350g de boeuf haché
100g de riz
1 poignée de petits pois
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bocal de tomates (400g)
10 cl de lait de coco
1 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe de curry
Coriandre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre

Instructions

Éplucher et émincer l’ail, l’oignon et le gingembre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon, l’ail et le gingembre hachés.
Ajouter le bœuf haché et faire cuire, puis parsemer de curry.
Verser les tomates concassées et le lait de coco. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 mn.
Cuire le riz et les petits pois. Servir le curry avec cet accompagnement et de la coriandre fraîche.

Auteur: Cahier de gourmandises