Purée aux épices gratinée

Ingrédients :

* 1 potiron d’1 kg

* 500 g pommes de terre

* 2 gousses d’ail

* 75 g de beurre

* 3 œufs

* 30 cl de lait

* 50 g chapelure

* 50 g de parmesan

* 2 c à s persil haché

* Cumin

* Chili

* Tabasco, sel et poivre

* Huile d’olive

1. Epluchez le potiron, retirez les graines et les fils. Pelez les pommes de terre et coupez le tout en dés. Pelez et pressez l’ail.

2. Placez les légumes dans un fait-tout, couvrez avec le lait, salez et poivrez et ajoutez les épices. Faire cuire 20 min environ à feu moyen.

3. Ecrasez-les en purée puis ajoutez le beurre en parcelles et les oeufs. Relevez de quelques gouttes de tabasco. Versez dans un plat à gratin.

4. Mélangez la chapelure, le persil et le parmesan, puis saupoudrez-en la purée de potiron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites durcir cette croûte 10 min au four.

Source : Histoires secrètes de potiron, © 2004 Toupargel-Agrigel

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Velouté de radis noir

Ingrédients (4 Personnes) :

– 3 radis noirs
– 2 pommes de terre
– 1 morceau de beurre
– 1 l de bouillon
– 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Sel

Préparation de la recette :

Bien laver et brosser les radis (nos légumes étant bio on conservera la peau). Les couper en dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon.
Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Galettes de pommes de terre à la truite

Ingrédients pour 6 personnes :

– 800 g de pommes de terre

– 4 truites portion

– 2 œufs

– 2 oignons rouge

– 1 carotte

– 1 oignon blanc pour le court-bouillon

– 1 branche de céleri

– 2 feuilles de laurier

– 1 branche de thym

– huile de tournesol

– farine

– sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Remplir un faitout d’eau froide, ajouter le laurier, le thym, le céleri et la carotte coupé en tronçons, l’oignon blanc pelé et coupé en deux. Porter à ébullition, saler, poivrer et laisser cuire 12 à 15 minutes les truites dedans.
Récupérer les trutes à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir sur une assiette.

* Déposer les pommes de terre en cubes dans la même eau de cuisson toujours à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

* Pendant ce temps, éplucher les truites et ne conserver que la chair.

* Egoutter les pommes de terre et les écraser.

* Eplucher et hacher les oignons frais. Émietter la chair de truite cuite.

* Mélanger le poisson, les oignons, la purée et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler, poivrer abondamment.

* Rouler dans les mains des boulettes de la taille d’une pêche, les aplatir en palets, puis les fariner.

* Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faire frire les palets 2 minutes de chaque côté, en plusieurs fournées. Egoutter dans du papier absorbant avant de servir bien chaud avec une salade sauce moutardée.

Dauphinois de chou-rave

PRÉPARATION : 20 MIN 
CUISSON : 1 H | FOUR

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros chou-rave d’environ
800 g de pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d’ail
sel, poivre

Pelez le chou et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l’ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n’attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans s’écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C

Conseil du chef

Dégustez ce gratin avec une salade verte de saison et une tranche de jambon braisé ou une saucisse grillée, qui se marieront bien avec le goût du chou-rave.

Info santé

Moins calorique que les patates, le chou-rave les remplace très bien dans ce gratin traditionnel. Les gourmands n’y verront que du feu !

Pour varier

Si vous préférez n’utiliser que des choux sans pommes de terre, vous pouvez faire épaissir le lait avec un peu de farine dans la casserole avant de le verser sur le gratin, pour remplacer la fécule naturelle des pommes de terre.

Source :  Recette de Romy, publiée sur  Cuisine libre.fr

Pommes de terre

Cher adhérents, comme vous l’avez certainement remarqué les pommes de terre distribuées sont actuellement abimées.

Il y a deux raisons à ces difficultés, la première est que l’année dernière a été une mauvaise année avec un été très humide et le mildiou qui est arrivé très tôt en saison donc peu de rendement. La deuxième est que certaines ont été attaquées par le taupin qui est un ver difficile à chasser en culture bio.

Malgré ces deux soucis, les patates ne sont pas totalement impropres à la consommation

Les pommes de terre sont triées 3 fois avant la distribution mais en quelques heures elles peuvent encore se dégrader… Lors de la distribution il faut encore trier à la pesée. Donc si Pierre vous confie cette tâche lors d’une permanence n’hésitez pas à bien trier et lui demander conseil.

Le retour à la normale sera à partir des pommes de terre nouvelles. En raison de la météo et de l’espace encore limité sous les serres de notre maraicher qui est en cours d’installation, nous devrons encore patienter.

Pour le moment les pommes de terre vont très probablement être absentes de nos paniers qui seront provisoirement plus petits que prévu, mais pas d’inquiétude, il y aura des compensations dès que la nature aura travaillé !

N’hésitez pas à vous renseigner auprès de Pierre lors des distributions pour suivre ces prévisions, il vous informera sans soucis.

Velouté de laitue aux petits lardons

Ingrédients
3 laitues
6 petites pommes de terre
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche
3 cuil. à s. de persil ciselé
100 g de lardons en allumettes
Sel et poivre

Epluchez et lavez vos pommes de terres

Coupez-les en tout petits dès (ça va cuire plus vite) et faîtes les revenir 5 minutes avec le beurre dans une grande sauteuse.

Enlevez les grosses feuilles abimées des laitues puis rinçez-les soigneusement sous l’eau. 
Ajoutez la laitue aux pommes de terre, 
salez et poivrez puis mélangez. 

Ajoutez de l’eau au bout de 5 minutes. 
N’en mettez pas trop, juste assez pour que lorsque l’on appuie sur la laitue elle soit mouillée. 
Laissez cuire à petits bouillons 10 à 15 minutes. 
En fait dès que les p de t sont cuites stoppez la cuisson.

Ôtez la moitié du jus de cuisson, réservez-le en cas de besoin. 
Mixez finement la soupe puis ajoutez la crème fraîche, mixez à nouveau.
Ajoutez de l’eau de cuisson si besoin. 
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Mettez les lardons dans une poêle et faîtes-les griller.

Déposez la soupe dans un verre et parsemez de lardons grillés. 

Source : la popotte de manue

Soupe courge spaghetti et carottes

C’est les vacances ! C’est halloween !
Alors pas question de jeter l’intérieur de ce cucurbitacé transformé en lanterne d’un soir.

Ingrédients :
½ courge spaghetti ou autre
2 petites carottes
1 pomme de terre
1 cube de bouillon 
150g de lard fumé coupé en dés
sel 
10 cl de crème liquide

Préparation :
Préalablement cuire la courge spaghetti au four jusqu à ce que les filaments se détachent.
Epucher les carottes et la pomme de terre.
Coupez les en petits dés ou rondelles.
Dans une cocotte mettre les morceaux de pdt et les carottes, et les filaments de courge.
Couvrir d eau.
Ajouter le cube et le lard.
Saler éventuellement.
Porter à ébullition.
Laisser cuire jusqu à ce que les légumes soient tendres.
Mixer au blender.
Ajouter la crème liquide.
Remettre quelques minutes sur le feu avant de servir.

Bon appétit.

Crème Dubarry

Ingrédients :

1 chou-fleur

2 grosses pommes de terre

750 ml de lait

75 g de beurre

75 g de farine

Sel, poivre

Réalisation :

Faire cuire le chou-fleur en bouquet et les pommes de terre coupées en cubes dans un autocuiseur, les légumes couverts d’eau.

Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter 750 ml d’eau de cuisson des légumes, louche après louche, tout en fouettant pour ne pas faire des grumeaux. Ajouter ensuite 750 ml de lait, toujours louche après louche et en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

Cette préparation épaissira comme une béchamel liquide. Ajouter ensuite les légumes dans cette sauce et mixer le tout.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud

Source : http://www.mesenviesetdelices.com

Soupe au potimarron et au cumin

Ingrédients :
1 belle échalote
1/2 potimarron
1/2 courgette
Huile d’olive
2 cuillères à café de cumin
4 belles pommes de terre
Un petit morceau de céleri
Quelques brins de persil

Faire revenir le potimarron et l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajouter le cumin puis mouiller avec 1,5 lt d’eau bouillante.
Ajouter les 4 pommes de terre, un peu de sel, du poivre et du céleri, trois brins de persil…
Laisser cuire et mixer !!! divin !!

Gratin aux pommes de terre, munster et lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de munster fermier au lait cru
• 50 cL de lait
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre
• 200 g de lardons fumés
• 35 g de beurre
• graines de cumin (facultatif)

Préparation

1- Peler les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines rondelles (au robot). Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher finement l’ail. Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.

2- Beurrer un plat à gratin. Faire revenir les lardons et les dégraisser. Couper le munster en tranches. Répartir dans le plat les pommes de terre, l’oignon émincé et l’ail haché, les lardons, les tranches de munster, saler peu et poivrer. Parsemer de graines de cumin (facultatif).

3- Verser le lait sur la préparation aux pommes de terre. Parsemer de noisettes de beurre.

4- Glisser au four couvert d’une feuille d’aluminium pendant une heure à une heure quinze, dix à quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter la feuille d’aluminium.

5- Servir bien chaud accompagné d’une salade verte.