Archives du blog

Purée aux épices gratinée

Ingrédients :

* 1 potiron d’1 kg

* 500 g pommes de terre

* 2 gousses d’ail

* 75 g de beurre

* 3 œufs

* 30 cl de lait

* 50 g chapelure

* 50 g de parmesan

* 2 c à s persil haché

* Cumin

* Chili

* Tabasco, sel et poivre

* Huile d’olive

1. Epluchez le potiron, retirez les graines et les fils. Pelez les pommes de terre et coupez le tout en dés. Pelez et pressez l’ail.

2. Placez les légumes dans un fait-tout, couvrez avec le lait, salez et poivrez et ajoutez les épices. Faire cuire 20 min environ à feu moyen.

3. Ecrasez-les en purée puis ajoutez le beurre en parcelles et les oeufs. Relevez de quelques gouttes de tabasco. Versez dans un plat à gratin.

4. Mélangez la chapelure, le persil et le parmesan, puis saupoudrez-en la purée de potiron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites durcir cette croûte 10 min au four.

Source : Histoires secrètes de potiron, © 2004 Toupargel-Agrigel

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Salade de pommes de terre au chou romanesco et à l’oeuf

Ingrédients pour 2 personnes :

– 8 pommes de terre
– 2 oeufs mollets (ou durs selon votre goût)
– 1 chou romanesco
– 1 petit oignon rouge
– 1 échalote ciselée
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Le jus d’1/2 citron
– Cerfeuil ou persil
– Sel et poivre

. Laver les pommes de terre les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur puis les laisser refroidir.

. Laver le chou et détacher les têtes, les cuire 6 mn à la vapeur pour qu’elles restent un peu croquantes. Rafraîchir dans l’eau glacée, égoutter et réserver.

. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le jus de citron. Ajouter l’échalote ciselée et saler.

. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Écaler les oeufs.
Couper quelques fines lamelles d’oignon rouge.
Dresser les légumes avec l’oeuf coupé en deux, parsemer de cerfeuil, arroser de vinaigrette et poivrer.

Gratin de courgettes aux feuilles de blettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
. 5 courgettes
. 200 g de feuilles de blettes
. 50 g de riz
. 3 œufs
. 2 oignons
. Persil
. Huile d’olive
. Sel et poivre

Coupez les courgettes en gros morceaux et faire cuire à l’étouffée, dans un filet d’huile d’olive.
Lavez les feuilles de blettes et incorporez-les aux courgettes cuites.
Mixez le tout.
Faites précuire le riz, égouttez et ajoutez-le à la purée courgettes-feuilles de blettes.
Ajoutez à cette préparation les oignons émincés puis les œufs battus en omelette.
N’oubliez pas de saler et poivrer.
Verser dans un plat à four huilé et faire cuire 45 min environ.

Courgettes gratinées à la parmesane

Ingrédients :
. 4 petites courgettes
. 150 g de parmesan râpé
. 1 cuillère à café de feuilles de thym
. 1 cuillère à café de basilic émincé
. 2 gousses d’ail hachées
.  Sel et poivre
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Persil frais

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6.

Mélanger dans un bol le parmesan, le thym, le basilic, l’ail, le sel et le poivre selon le goût.

Couper les courgettes en deux dans la longueur. Placer les sur une plaque , sur laquelle est placée une feuille de papier sulfurisée.

Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer avec le mélange de parmesan/herbes/ail.

Placer la plaque au four et cuire jusqu’à ce que les courgettes deviennent tendres (environ 15 minutes).

Puis faire griller pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à coloration dorée et croustillante.

Servir immédiatement et parsemer le persil.

Soupe de topinambours aux noisettes

INGRÉDIENTS
450 g de topinambours
vin blanc
persil frais haché
sel et poivre du moulin
noisettes

PRÉPARATION
1. Peler des topinambour et les cuire 10 minutes dans du vin blanc salé.
2. Les égoutter et les couper en tranche fines.
3. Les verser dans un saladier, les assaisonner d’huile de noisette, de moutarde et de jus de citron.
4. Concasser des noisettes et les éparpiller sur les topinambours, vérifier l’assaisonnement à servir tiède de préférence.

Source :  Elle à table

Foie d’agneau, persillade, vinaigre balsamique

Ingrédients pour 2 personnes :

– 300 gr de foie d’agneau en fines tranches
– 1 bouquet de persil
– 2 gousses d’ail
– 5 cL de vinaigre balsamique
– 25 gr de beurre demi-sel
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Réalisation :

– Hachez l’ail et le persil.
– Mettez l’huile et la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Dès que le beurre commence à mousser ajoutez les tranches de foie d’agneau.
– Retournez les rapidement, salez, poivrez, parsemez de persillade. Retournez les tranches, faites de même de l’autre coté. Retournez encore une fois.
– Sortez le foie sur une assiette, maintenez au chaud (four à 60°).
– Augmentez un peu le feu sous la poêle, ajoutez une grosse cuillères de persillade, tourner à la spatule quelques secondes.
– Versez le vinaigre balsamique, laissez bouillir 1 mn, salez, poivrez ajoutez le reste de beurre et 3 cl d’eau, baissez le feu, laissez cuire 1 mn.

Servez les tranches de foie nappées de sauce.

Petits pois à la fermière

Ingrédients :

– 285 g de petits pois

– 12 petits oignons blancs

– 4 petites carottes

– 4 c à s de beurre

– 6 feuilles de laitues (coupées en lanières)

– 1 c à s de sucre

– persil haché

– sel et poivre.

Couper les carottes en rondelles, les mettre avec les oignons pelés dans une casserole d’eau, porter à ébullition, et cuire à feu modéré 6 à 8 minutes. Ajouter les petits pois, le beurre, la laitue, le sucre et le sel, remuer et laisser cuire encore 10 mn. Vérifier la cuisson,  égoutter, mettre dans plat, ajouter le poivre et parsemer de persil.

Taboulé de chou-fleur

Ingrédients :
– 1 chou-fleur blanc, serré et ferme

– 1 bouquet de menthe

– 1 bouquet de persil

– 1 bouquet de coriandre

– un peu de ciboulette

– le jus de 2 citrons (15 cl minimum) 

– 1 petit oignon haché (environ 60 g)
– 200 g de tomate concassée (2 grosses tomates pelées et épépinées) 

– 20 cl d’huile d’olive

– 80 g de raisins de Corinthe

– sel, poivre

– 50 g de pignons


Préparation de la recette :
Oter le trognon et les morceaux de tiges du chou-fleur lavé pour ne garder que les fleurs.
Les râper : on obtient une poudre blanche (à titre indicatif, pour un chou-fleur entier, environ 700 g).

 Effeuiller les herbes (on n’est pas obligé de les mettre toutes), les laver, sécher et ciseler.

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des pignons.

 Mettre à macérer au frais au moins 6 heures.

 Ajouter les pignons 1 heure avant de servir.

Salade de concombre râpé au thon

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Ingrédients

1 concombre bio
1 boîte de thon vapeur
Vinaigrette
1 cuillère à café de persil ciselé
Sel, poivre

 

Préparation

Laver le concombre, le sécher, l’éplucher, le râper, faire égoutter la pulpe.

Lorsque la pulpe a rendu son eau de végétation : saler, poivrer, ajouter la vinaigrette selon vos désirs.

Pour un plat plus consistant : ouvrir une boîte de thon vapeur, l’égoutter, l’émietter, l’intégrer à la pulpe de concombre, saupoudrer le plat de persil ciselé.

Conseil : râper le concombre manuellement avec une râpe servant pour les carottes.

Source : Recettes-online

Purée de pommes de terre au persil

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 500 g de pommes de terre à purée
. 1 grosse botte de persil plat
. 1 poireau
. 2 belles cuillères à soupe de beurre très froid
. 1 verre de lait
. 1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation : 

Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement. Lavez le persil, équeutez-le et hachez-le grossièrement. Lavez le poireau, tronçonnez-le.
Rassemblez dans une casserole les pommes de terre, le persil et le poireau. Recouvrez largement d’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel.
Faites cuire à ébullition moyenne, à découvert, environ 20 minutes.
Égouttez.
Passez au moulin à légumes. Remettez la purée sur le feu et travaillez-la très énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour la dessécher.
Incorporez le beurre très froid, coupé en petits morceaux, en continuant à remuer.
Versez le lait préalablement chauffé, mélangez.
Servez avec un poulet au vinaigre, du boudin, une andouillette.

RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe
Recette du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.