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Soupe froide courgette-menthe

Ingrédients pour 10 personnes
1 kg de courgettes
4 petits oignons nouveaux
6 brins de menthe
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1 gousse d’ail dégermée
huile d’olive
Réalisation
. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole et y faire fondre les oignons pendant quelques minutes.
. Ajouter les épices, les courgettes non pelées taillées en dés et l’ail. Verser un litre d’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.
. Prélever un peu de bouillon dans la casserole et le conserver. Ajouter la menthe fraîche. Mixer au mixeur plongeant ou au blender. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Laisser refroidir et placer eu frigo pour au moins deux heures.

 

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Moussaka

Ingrédients :
. 4 belles aubergines
. 500 g de reste d’agneau haché (à défaut du boeuf)
. 1 oignon
. 30 cL de vin blanc sec
. 6 tomates
. 50 cL de lait 1/2 écrémé 
. 50 g de beurre + 30 g
. 50 g de farine
. 5 cL d’huile d’olive
. Sel fin
. Poivre 
. 3 Jaunes d’oeufs
. 80 g d’emmental râpé 
. ail, thym, laurier

* Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.

* Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l’oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter la viande hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les cuire 20 mn à la vapeur.

* Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.

* Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.

Pintade à la sauge ananas

Ingrédients :
1 pintade (ou 1 poulet)
4 gros oignons
1 kg de tomates fraîches
5 gousses d’ail
1 bouquet de sauge ananas fraîche (ou à défaut de la sauge officinale)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
Peler et hacher les oignons.
Peler les gousses d’ail.
Farcir la volaille avec l’équivalent d’un oignon haché, trois gousses d’ail pelées, entières et de la moitié du bouquet de sauge.
Dans un plat allant au four, disposer un lit d’oignons et de sauge, rajouter la volaille par dessus.
Laver et couper les tomates en quatre. Disposer autour du poulet.
Arroser le poulet d’une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et faire cuire environ une heure à four chaud. Retourner la pintade à mi cuisson.

Cannelloni au saumon et au chou

Ingrédients pour 4 personnes

. 16 cannelloni sans précuisson
. 250 g de filet de saumon (ou de truite)
. 1 petit chou vert frisé
. 5 oignons nouveau ou 1 oignon
. 10 cl de vin blanc
. 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 75 g de beurre
. 60 g de farine
. 75 cl de lait
. 80 g de parmesan
. 80 g d’emmental râpé
. noix de muscade, sel, poivre

1. Coupez le chou en deux. Otez le trognon. Rincez, égouttez et émincez-le finement. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 5 min puis égouttez.

2. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y fondre les oignons ciselés, 2 à 3 min. Ajoutez le poisson en cubes. Laissez revenir 5 min. Arrosez de vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis versez le bouillon. Ajoutez le chou. Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent, 10 min. Salez, poivrez. Laissez tiédir avant de remplir les cannellonis de cette farce.

3. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Délayez avec le lait. Portez à ébullition en tournant. Assaisonnez cette béchamel de sel, poivre et muscade à convenance. Hors du feu, incorporez 40 g de parmesan.

4. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Versez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Rangez-y les cannellonis. Nappez de béchamel. Parsemez d’emmental et du parmesan restant. Enfournez pour 30 min. Laissez reposer 10 min avant de servir.

Gratin de courgettes aux feuilles de blettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
. 5 courgettes
. 200 g de feuilles de blettes
. 50 g de riz
. 3 œufs
. 2 oignons
. Persil
. Huile d’olive
. Sel et poivre

Coupez les courgettes en gros morceaux et faire cuire à l’étouffée, dans un filet d’huile d’olive.
Lavez les feuilles de blettes et incorporez-les aux courgettes cuites.
Mixez le tout.
Faites précuire le riz, égouttez et ajoutez-le à la purée courgettes-feuilles de blettes.
Ajoutez à cette préparation les oignons émincés puis les œufs battus en omelette.
N’oubliez pas de saler et poivrer.
Verser dans un plat à four huilé et faire cuire 45 min environ.

Cake pour les fanes de carottes

Ingrédients pour 1 cake :  
– 1 botte de fanes de carottes
– 120 g de jambon fumé
– 5 oignons cibot
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 10 cl d’huile de noix
– 10 cl de crème
– poivre

Préparation :
– Préchauffez le four à 180° (Th.6).
– Lavez les fanes de carottes et ôtez les tiges épaisses. Emincez-les finement avec un couteau.
– Coupez le jambon fumé en fines lanières.
– Emincez finement les oignons ainsi que le vert.
– Mélangez la farine et la levure.
– Fouettez les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
– Ajoutez successivement l’huile, la crème et le mélange farine et levure. Poivrez.
– Ajoutez les fanes, les lardons et l’oignon et mélangez bien.
– Beurrez un moule à cake, versez le mélange et enfournez pendant 45 mn.

Soupe chou kale – lentilles corail

Ingrédients :
– 200 gr de lentilles corail rincées
– 1 poignée de chou kale
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 3-4 cuillères à soupe de persil haché
– 1 /2 citron vert pour son zeste
– 600 ml de bouillon
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– Épices au choix (curry, tandoori)

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Préparation :

– Laver les feuilles de chou kale et les hacher.
– Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser au presse-ail la gousse d’ail. Peler et laver la carotte, la couper en tout petits cubes.
– Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis y faire revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter ensuite le chou kale haché, la carotte et les lentilles corail. Verser le bouillon. Porter à ébulition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
– Cesser la cuisson et ajouter le zeste de citron et le persil haché. Assaisonner.

Galettes de pommes de terre à la truite

Ingrédients pour 6 personnes :

– 800 g de pommes de terre

– 4 truites portion

– 2 œufs

– 2 oignons rouge

– 1 carotte

– 1 oignon blanc pour le court-bouillon

– 1 branche de céleri

– 2 feuilles de laurier

– 1 branche de thym

– huile de tournesol

– farine

– sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Remplir un faitout d’eau froide, ajouter le laurier, le thym, le céleri et la carotte coupé en tronçons, l’oignon blanc pelé et coupé en deux. Porter à ébullition, saler, poivrer et laisser cuire 12 à 15 minutes les truites dedans.
Récupérer les trutes à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir sur une assiette.

* Déposer les pommes de terre en cubes dans la même eau de cuisson toujours à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

* Pendant ce temps, éplucher les truites et ne conserver que la chair.

* Egoutter les pommes de terre et les écraser.

* Eplucher et hacher les oignons frais. Émietter la chair de truite cuite.

* Mélanger le poisson, les oignons, la purée et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Saler, poivrer abondamment.

* Rouler dans les mains des boulettes de la taille d’une pêche, les aplatir en palets, puis les fariner.

* Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faire frire les palets 2 minutes de chaque côté, en plusieurs fournées. Egoutter dans du papier absorbant avant de servir bien chaud avec une salade sauce moutardée.

Lasagnes au chou kale et au chèvre

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Ingrédients :
– des feuilles de lasagnes
– 350g de viande hachée
– une dizaines de feuilles de chou kâle
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– une boîte de chair de tomates et 3 tomates fraiches pelées coupées en morceaux
– une béchamel (environ 50 cl de lait)
– 150 ml de crème fraiche liquide
– 150 g de fromage de chèvre frais
– gruyère

– préparer une béchamel
– retirer la tige centrale des feuilles de chou kâle, les laver et les faire blanchir 10mn dans une casserole d’eau. Laisser égoutter le temps des préparations.
– faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile puis ajouter la viande hachée et 1 tête d’ail coupée en petits morceaux.
– une fois la viande cuite, baisser le feu et ajouter les tomates. Saler/poivrer
– laisser mijoter une quinzaine de minutes
– dans un bol, mélanger la crème avec le chèvre frais

– beurrer un plat à gratin et y frotter la 2e tête d’ail
– mettre un peu de béchamel au fond, couvrir de feuilles de lasagnes, puis de la préparation à la viande.
– recouvrir de feuilles de lasagnes et le reste de béchamel.
– mettre le reste de viande et poser dessus les feuilles de chou préalablement coupée en morceaux.
– mettre une dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrir avec la préparation crème/chèvre. Parsemer de gruyère.

Préchauffer le four à 230°, y mettre le plat pendant 20mn, puis diminuer la température à 190° et laisser le plat encore 30mn.
Manger une fois sorti du four avec une bonne salade!

Curry de potimarron à la crème de coco

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
Huile d’olive
1 potimarron bio d’environ 1kg avant évidement
100ml d’eau
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes (ou de beurre de cacahuètes)
200ml de crème de coco
Coriandre ciselée
Poivre

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Préparation

Emincer l’oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Bien laver le potimarron, le couper en deux et l’évider de ses graines. Le couper en cubes (pas besoin d’éplucher les potimarrons !). Ajouter les cubes à la sauteuse avec 100ml d’eau, laisser mijoter à feu moyen.

Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuètes et la crème de coco. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajouter la coriandre ciselée et le poivre, mélanger et c’est prêt.

A servir avec du riz ou du quinoa.

Source : la cuisine d’Anna et d’Olivia