Petits pois à la fermière

Ingrédients :

– 285 g de petits pois

– 12 petits oignons blancs

– 4 petites carottes

– 4 c à s de beurre

– 6 feuilles de laitues (coupées en lanières)

– 1 c à s de sucre

– persil haché

– sel et poivre.

Couper les carottes en rondelles, les mettre avec les oignons pelés dans une casserole d’eau, porter à ébullition, et cuire à feu modéré 6 à 8 minutes. Ajouter les petits pois, le beurre, la laitue, le sucre et le sel, remuer et laisser cuire encore 10 mn. Vérifier la cuisson,  égoutter, mettre dans plat, ajouter le poivre et parsemer de persil.

Laitues à la maraîchère

Ingrédients pour 4 personnes :

4 laitues ou autres

12 oignons nouveaux

1 bol de bouillon de volaille

200 g de lard fumé

80 g de beurre

1 branche de sarriette

1 sucre en morceau

 

Réalisation :

1. Nettoyez les laitues, lavez-les égouttez-les.

2. Coupez le lard en petits dés, faites revenir ces lardons dans 30 g de beurre. Retirez-les, réservez-les.

3. Dans leur jus de cuisson, faites revenir les oignons, laissez-les juste blondir.

4. Ajoutez alors les laitues puis les lardons, précédemment rissolés.

5. Couvrez, laissez étuver 10 min à petit feu.

6. Mouillez avec le bouillon que vous aurez fait chauffer, ajoutez la sarriette, le morceau de sucre, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu’à cuisson complète 30 min environ.

7. Au moment de servir, ajoutez le reste de beurre.

Velouté de laitue aux petits lardons

Ingrédients
3 laitues
6 petites pommes de terre
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche
3 cuil. à s. de persil ciselé
100 g de lardons en allumettes
Sel et poivre

Epluchez et lavez vos pommes de terres

Coupez-les en tout petits dès (ça va cuire plus vite) et faîtes les revenir 5 minutes avec le beurre dans une grande sauteuse.

Enlevez les grosses feuilles abimées des laitues puis rinçez-les soigneusement sous l’eau. 
Ajoutez la laitue aux pommes de terre, 
salez et poivrez puis mélangez. 

Ajoutez de l’eau au bout de 5 minutes. 
N’en mettez pas trop, juste assez pour que lorsque l’on appuie sur la laitue elle soit mouillée. 
Laissez cuire à petits bouillons 10 à 15 minutes. 
En fait dès que les p de t sont cuites stoppez la cuisson.

Ôtez la moitié du jus de cuisson, réservez-le en cas de besoin. 
Mixez finement la soupe puis ajoutez la crème fraîche, mixez à nouveau.
Ajoutez de l’eau de cuisson si besoin. 
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Mettez les lardons dans une poêle et faîtes-les griller.

Déposez la soupe dans un verre et parsemez de lardons grillés. 

Source : la popotte de manue