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Salade d’agneau aux fèves

Ingrédients :
. 180 g de blé
. 2 gousses d’ail
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. poivre
. 400 g de reste de gigot d’agneau coupé en tranches
. 1 bol de fèves cuites
. 170 g de tomates cerises coupées en deux
. 2 branches de céleri finement émincées
. 1 bol de feuilles de roquette
. 1/2 bol d’olives noires dénoyautées
. vinaigrette à votre convenance

Mettre le blé à cuire avec une gousse d’ail  (temps de cuisson variable selon votre blé). Égoutter le blé, supprimer l’ail et laisser refroidir.

Préchauffer une poêle. Peler et écraser l’autre gousse d’ail. Mélanger avec l’huile et du poivre. Badigeonner les deux faces des tranches de gigot avec ce mélange, au pinceau et faire griller de 2 minutes de chaque côté.  Déposer sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le temps de poursuivre la recette.

Mélanger les fèves avec les tomates, le céleri, la roquette, les olives, le blé et la vinaigrette dans un saladier.
Emincer l’agneau, déposer sur la salade et servir immédiatement.

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Bon usage des fèves

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CUISSON DE LA FÈVE

La fève qui se consomme sèche ou fraîche voit son temps de cuisson varier en fonction. Produite de mars à juillet, c’est un véritable légume de printemps, riche en nombreuxoligo-éléments. La fève fraîche peut également être consommée crue, après avoir pris soin de retirer sa peau.Si vous avez opté pour des fèves sèches, sachez qu’avant toute cuisson il faut les laisser tremper dans l’eau pendant au moins 12 heures afin de les réhydrater.Le temps de cuisson de la fève dépend également de son état, pelée ou non.Pour finir, en cas de fèves fraîches ne jetez pas les cosses ! Elles peuvent servir dans l’élaboration de délicieuses soupes ou poêlées.

CUISSON À LA VAPEUR

Pour des fèves pelées, le temps de cuisson est de 4 à 6 mn, et passe à 10 à 15 mn pour des fèves non pelées.

CUISSON À L’EAU

Le temps de cuisson de la fève à l’eau est de 10 mn pour celles pelées, et 15 mn pour celles non pelées.

BLANCHIR LES FÈVES

Enfin, si vous souhaitez uniquement faire blanchir les fèves avant de les utiliser en salade par exemple, plongez-les 5 à 10 mn maximum dans une eau bouillante.

Salade de fèves fraîches aux épinards

Pour : 6 personnes
Cuisson + Préparation : < 30 mn

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Ingrédients :
600 g de fèves fraîches
.300 g de pousses d’épinards frais
.100 g d’olives noires dénoyautées
.5 cl de crème liquide
.1 c. à café de graines de sésame
.1 c. à soupe de jus de citron
.Sel, poivre

Préparation :

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les fèves quelques secondes puis égouttez-les et mettez-les dans l’eau glacée. Retirez la fine peau les recouvrant et gardez-les dans l’eau froide afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Lavez et séchez les pousses d’épinards. Taillez les olives en rondelles.
Versez la crème dans un bol. Salez et poivrez puis ajoutez-lui le jus de citron en fouettant et les graines sésame.
Egouttez les fèves, mettez-les dans un saladier, ajoutez les pousses d’épinards et les rondelles d’olives. Versez la sauce par dessus et mélangez bien. Servez immédiatement.

Source : Plurielles.fr

Comment préparer des fèves fraîches ?

Vous pouvez également tenter de cuisiner les cosses de vos fèves ! !

Salade de pâte aux fèves, tomates cerise rôties et oignon rouge

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Pour 2 personnes :

125 g de pâte (ici, des mini penne)
10 tomates cerise
Quelques fines lamelles d’oignon rouge
50 g de fèves (poids écossées)
1 tranche de jambon blanc
De la ciboulette ciselée
Un mélange d’herbes fraiches ou à défaut séchées (basilic, menthe, persil)
2 cs d’huile d’olive
1 cs de jus de citron
Un peu de sucre
Sel, poivre

1 – Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
2- Egouttez et laissez refroidir dans un saladier.
3- Versez l’huile et le jus de citron pour éviter aux pâtes de coller.
4- Portez une petite casserole d’eau salée à ébullition et plongez les fèves. Laissez cuire 6 minutes.
5- Egouttez et retirez la peau.
6- Lavez les tomates et placez-les sur une plaque. Arrosez d’un peu d’huile, salez et poivrez. Saupoudrez d’un peu de sucre.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.
8- Coupez en petits dés la tranche de jambon.
9- Mélangez tous les ingrédients ensemble, ainsi que les herbes et quelques lamelles d’oignon.
10- Salez, poivrez et mélangez.
11- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la salade soit bien fraîche.

Poêlée de fèves entières

Ingrédients :
. 500 g de jeunes fèves avec keurs cosses
. 1 boîte de tomates pelées
. ail, sel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive, olives noires
. lardons fumés ou fine de bacon fumée

Faire revenir les fèves entières coupées en tronçons dans de l’huile d’olive.
Ajouter un fond d’eau et des lardons fumés ou fine de bacon fumée.
De l’ail émincé, une boite de tomate pelée, des olives noires, des herbes de Provence….
Laisser mijoter jusqu’à ce que la texture de cuisson vous plaise (croquant, al-denté ou purée …)

Les fèves

CUISSON DE LA FÈVE

La fève qui se consomme sèche ou fraîche voit son temps de cuisson varier en fonction. Produite de mars à juillet, c’est un véritable légume de printemps, riche en nombreux oligo-éléments. La fève fraîche peut également être consommée crue, après avoir pris soin de retirer sa peau.Si vous avez opté pour des fèves sèches, sachez qu’avant toute cuisson il faut les laisser tremper dans l’eau pendant au moins 12 heures afin de les réhydrater.Le temps de cuisson de la fève dépend également de son état, pelée ou non.Pour finir, en cas de fèves fraîches ne jetez pas les cosses ! Elles peuvent servir dans l’élaboration de délicieuses soupes ou poêlées.

CUISSON À LA VAPEUR

Pour des fèves pelées, le temps de cuisson est de 4 à 6 mn, et passe à 10 à 15 mn pour des fèves non pelées.

CUISSON À L’EAU

Le temps de cuisson de la fève à l’eau est de 10 mn pour celles pelées, et 15 mn pour celles non pelées.

BLANCHIR LES FÈVES

Enfin, si vous souhaitez uniquement faire blanchir les fèves avant de les utiliser en salade par exemple, plongez-les 5 à 10 mn maximum dans une eau bouillante.