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Steak tartare maison

Ingrédients pour deux personnes  :

2 cuillères à soupe de ketchup (maison s’il est déjà fait)
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
10 cl huile d’olive
1 bonne cuillère à café de moutarde forte
Sel
Poivre
300 g de boeuf haché
2 ou 3 jaunes d’œuf
2-3 cuillères à café de câpres
12 cornichons extra -fins
3 échalottes
Persil

Recette :

Hacher finement les échalottes, les câpres, les cornichons et le persil.

Dans un récipient, placer les jaunes d’œuf. Ajouter la moutarde. Saler et poivrer.

Ajouter l’huile d’olive et monter la préparation au fouet comme une mayonnaise.

Ajouter la viande hachée et tous les condiments hachés.

Ajouter la sauce Worcestershire et le ketchup.

Bien mélanger tous les éléments avec une fourchette.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 mn en ayant pris soin de filmer au contact.

Reformer le steak et dresser le steak tartare dans l’assiette.

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Salade de pommes de terre au chou romanesco et à l’oeuf

Ingrédients pour 2 personnes :

– 8 pommes de terre
– 2 oeufs mollets (ou durs selon votre goût)
– 1 chou romanesco
– 1 petit oignon rouge
– 1 échalote ciselée
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Le jus d’1/2 citron
– Cerfeuil ou persil
– Sel et poivre

. Laver les pommes de terre les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur puis les laisser refroidir.

. Laver le chou et détacher les têtes, les cuire 6 mn à la vapeur pour qu’elles restent un peu croquantes. Rafraîchir dans l’eau glacée, égoutter et réserver.

. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le jus de citron. Ajouter l’échalote ciselée et saler.

. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Écaler les oeufs.
Couper quelques fines lamelles d’oignon rouge.
Dresser les légumes avec l’oeuf coupé en deux, parsemer de cerfeuil, arroser de vinaigrette et poivrer.

Soupe intégrale carottes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 2 personnes :
– 1 botte de carottes avec leurs fanes
– 1 échalote
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 noix de beurre
– vert de cibot ciselé à convenance
– Sel et poivre du moulin

Séparer les fanes et les carottes.
Ôter les tiges épaisses des fanes et les laver.
Éplucher les carottes, les laver et les couper en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur puis couper des tronçons en biseau.
Faire revenir les carottes à feu assez doux dans la moitié du beurre, verser de l’eau à couvert, saler et couvrir avec un papier cuisson.
Poursuivre la cuisson jusqu’à que les légumes soient tendres.
Ajuster l’assaisonnement et réserver.
Pendant la cuisson des carottes, faites fondre l’échalote ciselée dans le reste du beurre, ajouter les fanes grossièrement coupées et verser 2 verres d’eau. Cuire 10 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Crémer, remuer et mettre dans le blender, mixer jusqu’à ce que l’appareil soit très fin.
Saler et passer au chinois.
Réchauffer les carottes, les repartir dans des assiettes creuses et verser la crème de fanes dessus, poivrer d’un tour de moulin et éparpiller le cibot sur chaque assiette.

Soupe de potimarron aux noisettes

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Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS
1 kg de potimarron
3 échalotes
20 g de noisettes concassées
1 bouillon cube de légumes bio
2 c. à s. d’huile d’olive
sel – poivre

Préparation
Versez 1L d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Lavez et grattez le potimarron, coupez-le en 2, mais ne l’épluchez pas. Enlevez les graines et coupez-le en morceaux. Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans l’huile chaude, ajoutez le potimarron et faites-le revenir, ajoutez 1 l de bouillon. Laissez cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Versez le potimarron dans un blender, mixez en ajoutant le bouillon peu à peu. La soupe ne doit pas être trop liquide. Salez si nécessaire, poivrez.
Servez la soupe dans des assiettes creuses. Faites torréfier les noisettes dans une poêle très chaude et mélangez-les délicatement à la soupe. Dégustez très chaud.

Source : psychologie magazine

Salade d’endives à la truite fumée

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Ingrédients :
. 4 endives
. 120 g de truite fumée
. 2 petites échalottes
. 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Sel, poivre du moulin

Préparation  :

. Enlever les premières feuilles des endives
. Couper les endives en quatre
. Émincer finement dans la longueur les morceaux d’endives afin d’obtenir une julienne puis les mettre dans un saladier
. Couper en fines lanières la truite et ajouter aux endives
. Émincer les échalottes et ajouter dans le saladier
. Assaisonner avec huile, vinaigre, sel et poivre
. Mettre au frais quelques heures