Soupe froide courgette-menthe

Ingrédients pour 10 personnes
1 kg de courgettes
4 petits oignons nouveaux
6 brins de menthe
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1 gousse d’ail dégermée
huile d’olive
Réalisation
. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole et y faire fondre les oignons pendant quelques minutes.
. Ajouter les épices, les courgettes non pelées taillées en dés et l’ail. Verser un litre d’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.
. Prélever un peu de bouillon dans la casserole et le conserver. Ajouter la menthe fraîche. Mixer au mixeur plongeant ou au blender. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Laisser refroidir et placer eu frigo pour au moins deux heures.

 

Gratin de courgettes aux feuilles de blettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
. 5 courgettes
. 200 g de feuilles de blettes
. 50 g de riz
. 3 œufs
. 2 oignons
. Persil
. Huile d’olive
. Sel et poivre

Coupez les courgettes en gros morceaux et faire cuire à l’étouffée, dans un filet d’huile d’olive.
Lavez les feuilles de blettes et incorporez-les aux courgettes cuites.
Mixez le tout.
Faites précuire le riz, égouttez et ajoutez-le à la purée courgettes-feuilles de blettes.
Ajoutez à cette préparation les oignons émincés puis les œufs battus en omelette.
N’oubliez pas de saler et poivrer.
Verser dans un plat à four huilé et faire cuire 45 min environ.

Courgettes gratinées à la parmesane

Ingrédients :
. 4 petites courgettes
. 150 g de parmesan râpé
. 1 cuillère à café de feuilles de thym
. 1 cuillère à café de basilic émincé
. 2 gousses d’ail hachées
.  Sel et poivre
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Persil frais

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6.

Mélanger dans un bol le parmesan, le thym, le basilic, l’ail, le sel et le poivre selon le goût.

Couper les courgettes en deux dans la longueur. Placer les sur une plaque , sur laquelle est placée une feuille de papier sulfurisée.

Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer avec le mélange de parmesan/herbes/ail.

Placer la plaque au four et cuire jusqu’à ce que les courgettes deviennent tendres (environ 15 minutes).

Puis faire griller pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à coloration dorée et croustillante.

Servir immédiatement et parsemer le persil.

Clafoutis de jambon et de courgette au basilic

Ingrédients :
. 1 gousse d’ail
. 500g de courgettes
. 2 brins de thym (citron si possible)
. 120g de farine
. 4 oeufs
. 20 cl de crème fraîche
. 2 branches de basilic frais ciselé
. 160g de jambon blanc découenné et dégraissé
. sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.6/7). Peler et hacher l’ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper grossièrement sans les éplucher.

Mettre les morceaux de courgettes dans un mixeur, ajouter la farine, les oeufs, la crème, l’ail, sel, poivre, basilic et thym. Mixer.

Dans un plat en silicone, verser la moitié de la préparation à base de courgettes. Recouvrir de lanières de jambon puis terminer par la préparation aux courgettes.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Soupe-Brocolis-Courgettes-Petits-Pois

Les ingrédients …

… pour 2 bols

10 fleurettes de brocolis

2 petites courgettes

100g de petits pois

1 bouillon cube de poulet

40cl d’eau

2CS de coriandre ciselée

2CS de menthe ciselée

Réalisation …

1/ Lavez l’ensemble des légumes et détaillez les courgettes en rondelles.

2/ Dans une casserole, mettez l’ensemble des légumes, l’eau et le bouillon.

3/ Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 8 à 10 minutes.
Vos légumes doivent être bien tendre.

4/ Une fois les légumes cuits, versez le tout dans votre mixeur ou blender, ajoutez les herbes et mixez.

5/ Servez chaud en hiver ou froid en été.

Source : http://le-miam-de-ninou.blogspot.fr/

Soupe au potimarron et au cumin

Ingrédients :
1 belle échalote
1/2 potimarron
1/2 courgette
Huile d’olive
2 cuillères à café de cumin
4 belles pommes de terre
Un petit morceau de céleri
Quelques brins de persil

Faire revenir le potimarron et l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajouter le cumin puis mouiller avec 1,5 lt d’eau bouillante.
Ajouter les 4 pommes de terre, un peu de sel, du poivre et du céleri, trois brins de persil…
Laisser cuire et mixer !!! divin !!

Soupe froide de fanes de carottes

Ingrédients :
. Fanes d’une botte de carottes
. 1 petite courgette
. 1 oignon
. Bouillon
. Sel poivre
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. Epices cajun

Réalisation :
. Lavez les fanes
. Éliminez les tiges des fanes et ne gardez que les belles feuilles
. Emincez l’oignon.
. Coupez la courgette et jetez les pépins.
. Mettre l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir tous les légumes.
. Couvrir d’eau.  Salez et poivrez.
. Laissez mijoter à couvert pendant 30 mn.
. Ajoutez une cuillère à soupe d’épices cajun et laissez de nouveau mijoter pendant 15 mn.
. Mixez et mettre au réfrigérateur.
. Consommer bien froid.

Velouté fraîcheur de courgettes au lait de coco et à la menthe

Préparation : 15 min                                                                                                                                     

Ingrédients :

– 4 courgettes vertes bien fermes

– 400ml de lait de coco

– 8 feuilles de menthe verte

– sel aux herbes.

 

Dans une casserole couper les courgettes non pelées en grosses rondelles. Recouvrir juste à hauteur des courgettes, avec le lait de coco + de l’eau. Faire mijoter 5 min.

Verser le tout dans le bol à hélice d’un robot, ajouter la menthe hachée et mixer.

Rafraîchir environ 2 heures avant de servir (décorez de feuilles de menthe).

Caviar d’aubergines et de courgettes

Ingrédients pour 2 bols :
.4 aubergines
.3 courgettes ou 1 énorme courgette
.2 gousses d’ail ou plus selon le goût
.1 à deux cuillères à café de paprika doux
.3 cuillères à café de mélange d’épices cajun
.1/2 citron
.Huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°. Couper les aubergines en moitiés. Inciser de travers façon « grillage », couper les courgettes en tranches épaisses, inciser de la même façon. Placer tout sur une plaque allant au four. Passer un filet d’huile d’olive dessus, des herbes de Provence, un peu de sel et poivre, et hop, au four pendant 30 min.
2. Quand les légumes sont bien dorés, les sortir du four et laisser tiédir.
3. Pendant ce temps, éplucher 2 gousses d’ail, presser le 1/2 citron. Mixez l’ail, puis ajoutez le jus de citron, les épices et les légumes. Mixer le tout.
4. A déguster bien froid sur des tranches de pain grillé. 

Courgettes farcies au chèvre

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Coût : Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes
• 8 courgettes rondes
• 2 petits fromages de chèvre mi-frais
• 1 cuil. à café d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de baies roses
• 4 brins de menthe fraîche
• sel, poivre
Etapes de préparation(Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min)
1 Rincez et essuyez les courgettes. Retirez et réservez leurs chapeaux. Dessinez une spirale sur chaque courgette à l’aide d’un couteau économe. Evidez-les et hachez la chair. Plongez-la 8 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-la.
2 Rincez, épongez et ciselez la menthe, sauf 4 feuilles. Taillez les chapeaux des courgettes et les fromages de chèvre en petits cubes et mélangez-les avec la menthe. Faites revenir 2 min dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.
3 Mélangez le contenu de la poêle avec la chair des courgettes et les baies roses. Remplissez les courgettes avec cette préparation et servez décorez de feuilles de menthe.
Source : Cuisine actuelle