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Curry de porc au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

. 650 g d’échine de porc désossée
. 1 gros concombre
. 5 oignons cibot
. 3 gousses d’ail
. 1 yaourt
. 1 cuillère à soupe de farine
. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 3 cuillères à café de poudre de curry
. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
. 15 cl de bouillon de légumes
. 1 bouquet de persil
. sel, poivre

Préparation

Coupez le porc en gros cubes. Pelez et hachez finement les oignons, le vert et l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande. Dès qu’elle commence à dorer, ajoutez l’ail et l’oignon et poursuivez la cuisson pendant 3 min.

Saupoudrez les cubes de viande avec la farine et mélangez bien. Ajoutez le curry, le yaourt et le concentré de tomate, puis arrosez avec le bouillon. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h à feu doux.

Pendant ce temps, lavez et séchez le concombre. Coupez-le en tronçons de 4 cm et taillez-les en 6 ou 8 bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.

Versez le curry de porc et le concombre dans un grand plat creux, décorez avec le cerfeuil.

Servez chaud.

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Cake pour les fanes de carottes

Ingrédients pour 1 cake :  
– 1 botte de fanes de carottes
– 120 g de jambon fumé
– 5 oignons cibot
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 10 cl d’huile de noix
– 10 cl de crème
– poivre

Préparation :
– Préchauffez le four à 180° (Th.6).
– Lavez les fanes de carottes et ôtez les tiges épaisses. Emincez-les finement avec un couteau.
– Coupez le jambon fumé en fines lanières.
– Emincez finement les oignons ainsi que le vert.
– Mélangez la farine et la levure.
– Fouettez les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
– Ajoutez successivement l’huile, la crème et le mélange farine et levure. Poivrez.
– Ajoutez les fanes, les lardons et l’oignon et mélangez bien.
– Beurrez un moule à cake, versez le mélange et enfournez pendant 45 mn.

Soupe intégrale carottes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 2 personnes :
– 1 botte de carottes avec leurs fanes
– 1 échalote
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 noix de beurre
– vert de cibot ciselé à convenance
– Sel et poivre du moulin

Séparer les fanes et les carottes.
Ôter les tiges épaisses des fanes et les laver.
Éplucher les carottes, les laver et les couper en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur puis couper des tronçons en biseau.
Faire revenir les carottes à feu assez doux dans la moitié du beurre, verser de l’eau à couvert, saler et couvrir avec un papier cuisson.
Poursuivre la cuisson jusqu’à que les légumes soient tendres.
Ajuster l’assaisonnement et réserver.
Pendant la cuisson des carottes, faites fondre l’échalote ciselée dans le reste du beurre, ajouter les fanes grossièrement coupées et verser 2 verres d’eau. Cuire 10 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Crémer, remuer et mettre dans le blender, mixer jusqu’à ce que l’appareil soit très fin.
Saler et passer au chinois.
Réchauffer les carottes, les repartir dans des assiettes creuses et verser la crème de fanes dessus, poivrer d’un tour de moulin et éparpiller le cibot sur chaque assiette.

Salade de haricots beurre estivale

Ingrédients :

600 gr d’haricots beurre
20 tomates cerises
1/2 concombre
20 tranches de magrets fumés ou de gésiers de canard
1 petit oignon nouveau
1/2 botte de ciboulette
sel, piment d’Espelette
2 cuillères à soupe d’huile de noix
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vinaigre de Xérès

Préparation :

Équeutez les haricots beurre et les cuire à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.

Égouttez les haricots beurre et les refroidir avec un filet d’eau froide.

Mettre les haricots beurre égouttés dans un saladier

Ajoutez les tomates cerises, le concombre en cubes sans la peau et le cœur pépins.

Assaisonnez et ajoutez les huiles et le vinaigre.

Décorez avec le magret fumé et la ciboulette.

Servir bien frais.

Cebettes, cives et compagnie

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La cive ou cébette est une plante aromatique de la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette.
Elle se vend fraîche, en botte, et ressemble avec ses longues feuilles vertes à des oignons blancs, avec cependant un renflement du bulbe quasi-inexistant.
Elle est originaire d’Asie où sa finesse en fait une alternative très appréciée au poireau. Sa saveur est plus délicate et plus douce. On mange tout dans les cives, la partie blanche comme les feuilles. Elle est très appréciée dans la cuisine moderne. On peut l’utiliser de différentes manières : cuite à l’étouffée, crue pour assaisonner finement de nombreux plats, en salade, en soupe, ou avec d’autres crudités auxquelles elle confère un caractère raffiné.

Omelette à l’oignon cibot

Ingrédients (2 personnes) :
. 7 oignons cibot
. 4 oeufs
. 1 cuillère à soupe de fromage blanc
. 65 g de cantal
. sel et poivre
. huile d’olive 

Préparation :
Nettoyer les oignons en conservant le plus possible de partie verte. Les passer sous l’eau pour les laver puis les sécher dans un torchon. Les couper en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau pour éviter qu’elles ne brûlent et continuer la cuisson quelques minutes.
Réserver.
Allumer le grill du four.
Râper le morceau de cantal.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la cuillère de fromage blanc et le cantal. Saler, poivrer, ajouter les cébettes et mélanger.
Huiler un peu la poêle qui a servi pour les cébettes, et y verser la préparation. Cuire quelques minutes à feu doux. Finir la cuisson de l’omelette en mettant la poêle sous le grill du four, et en laissant la porte du four ouverte.Servir avec une salade.