Taboulé de chou-fleur

Ingrédients :
– 1 chou-fleur blanc, serré et ferme

– 1 bouquet de menthe

– 1 bouquet de persil

– 1 bouquet de coriandre

– un peu de ciboulette

– le jus de 2 citrons (15 cl minimum) 

– 1 petit oignon haché (environ 60 g)
– 200 g de tomate concassée (2 grosses tomates pelées et épépinées) 

– 20 cl d’huile d’olive

– 80 g de raisins de Corinthe

– sel, poivre

– 50 g de pignons


Préparation de la recette :
Oter le trognon et les morceaux de tiges du chou-fleur lavé pour ne garder que les fleurs.
Les râper : on obtient une poudre blanche (à titre indicatif, pour un chou-fleur entier, environ 700 g).

 Effeuiller les herbes (on n’est pas obligé de les mettre toutes), les laver, sécher et ciseler.

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des pignons.

 Mettre à macérer au frais au moins 6 heures.

 Ajouter les pignons 1 heure avant de servir.

Pizza pâte au chou fleur‏

Éplucher un petit choux fleur
Le passer au micro onde 8 mn puissance Max pour le ramollir.
L’éponger plusieurs fois dans un torchon
Éponger 250g de mozzarella
Mixer deux oeufs, le choux et la mozzarella avec 2 cuillères a soupe de poudre d’amande 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel du poivre et des herbes de Provence.
Étaler à la main sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé
Puis au four a 150°C pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que ça soit coloré
Garnir façon pizza suivant vos envies
Mettre sur une grille (important pour que ça sèche bien la pâte) 10 minutes à 170°C pour cuire la garniture.
Dévorer

Crème Dubarry

Ingrédients :

1 chou-fleur

2 grosses pommes de terre

750 ml de lait

75 g de beurre

75 g de farine

Sel, poivre

Réalisation :

Faire cuire le chou-fleur en bouquet et les pommes de terre coupées en cubes dans un autocuiseur, les légumes couverts d’eau.

Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter 750 ml d’eau de cuisson des légumes, louche après louche, tout en fouettant pour ne pas faire des grumeaux. Ajouter ensuite 750 ml de lait, toujours louche après louche et en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

Cette préparation épaissira comme une béchamel liquide. Ajouter ensuite les légumes dans cette sauce et mixer le tout.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud

Source : http://www.mesenviesetdelices.com