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Cebettes, cives et compagnie

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La cive ou cébette est une plante aromatique de la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette.
Elle se vend fraîche, en botte, et ressemble avec ses longues feuilles vertes à des oignons blancs, avec cependant un renflement du bulbe quasi-inexistant.
Elle est originaire d’Asie où sa finesse en fait une alternative très appréciée au poireau. Sa saveur est plus délicate et plus douce. On mange tout dans les cives, la partie blanche comme les feuilles. Elle est très appréciée dans la cuisine moderne. On peut l’utiliser de différentes manières : cuite à l’étouffée, crue pour assaisonner finement de nombreux plats, en salade, en soupe, ou avec d’autres crudités auxquelles elle confère un caractère raffiné.

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