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Soupe intégrale carottes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 2 personnes :
– 1 botte de carottes avec leurs fanes
– 1 échalote
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 noix de beurre
– vert de cibot ciselé à convenance
– Sel et poivre du moulin

Séparer les fanes et les carottes.
Ôter les tiges épaisses des fanes et les laver.
Éplucher les carottes, les laver et les couper en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur puis couper des tronçons en biseau.
Faire revenir les carottes à feu assez doux dans la moitié du beurre, verser de l’eau à couvert, saler et couvrir avec un papier cuisson.
Poursuivre la cuisson jusqu’à que les légumes soient tendres.
Ajuster l’assaisonnement et réserver.
Pendant la cuisson des carottes, faites fondre l’échalote ciselée dans le reste du beurre, ajouter les fanes grossièrement coupées et verser 2 verres d’eau. Cuire 10 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Crémer, remuer et mettre dans le blender, mixer jusqu’à ce que l’appareil soit très fin.
Saler et passer au chinois.
Réchauffer les carottes, les repartir dans des assiettes creuses et verser la crème de fanes dessus, poivrer d’un tour de moulin et éparpiller le cibot sur chaque assiette.

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Panna cotta à la carotte

Les ingrédients
4 carottes
1 oignon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cube de bouillon de légumes
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
15 cl de crème fraîche entière épaisse
100 g de ricotta
3 feuilles de gélatine

La préparation
Éplucher les carottes et l’oignon puis les couper en grosses rondelles. Diluer le demi-cube de bouillon de légumes dans 10 cl d’eau bouillante.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Verser l’oignon, le faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les carottes, le bouillon de légumes, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la badiane. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien fondantes.

Égoutter le contenu de la casserole et retirer les épices. Mixer les carottes et l’oignon en ajoutant petit à petit la crème fraîche et la ricotta. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer à feu doux la purée de carottes. Presser la gélatine puis l’incorporer à la purée. Répartir la préparation dans des ramequins puis laisser refroidir à température ambiante.

Placer les ramequins au réfrigérateur pendant 6 heures.

Soupe courge spaghetti et carottes

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C’est les vacances ! C’est halloween !
Alors pas question de jeter l’intérieur de ce cucurbitacé transformé en lanterne d’un soir.

Ingrédients :
½ courge spaghetti ou autre
2 petites carottes
1 pomme de terre
1 cube de bouillon 
150g de lard fumé coupé en dés
sel 
10 cl de crème liquide

Préparation :
Préalablement cuire la courge spaghetti au four jusqu à ce que les filaments se détachent.
Epucher les carottes et la pomme de terre.
Coupez les en petits dés ou rondelles.
Dans une cocotte mettre les morceaux de pdt et les carottes, et les filaments de courge.
Couvrir d eau.
Ajouter le cube et le lard.
Saler éventuellement.
Porter à ébullition.
Laisser cuire jusqu à ce que les légumes soient tendres.
Mixer au blender.
Ajouter la crème liquide.
Remettre quelques minutes sur le feu avant de servir.

Bon appétit.

Le Carrot Cake de Julie Andrieu

Pour 1 grand cake

– 350 g de carottes rapées
– 120 g de beurre doux mou
– 140 g de vergeoise brune
– 1/2 càc de quatre-épices
– 1/2 càc de cannelle en poudre
– Une pincée de sel
– Le zeste d’une orange bio
– 3 oeufs
– 50 g de poudre d’amande
– 100 g de noix concassées (je n’en ai mis que 50 gr)
– 15 g de gingembre frais râpé (j’ai mis du gingembre confit)
– 200 g de farine blanche
– 1 sachet de levure chimique

Réalisation :
Préchauffez le four à 160°
1. épices + la cannelle, le sel pendant 3 minutes.
2. Ajoutez le zeste d’orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout.
3. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d’amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes rapées. Bien mélanger le tout.
4. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 1h.

Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.

C’est simple et délicieux !

 

Rôti de porc aux légumes racines

Allez je me dévoue pour sauver notre présidente qui ne sait que faire de son panais et pour nos adhérents qui sont à la traîne avec leurs navets !!

Pour 6 personnes :
–          1 rôti de porc
–          3 carottes
–          3 navets
–          2 panais
–          2 oignons
–          2 gousses d’ail
–          1 branche de thym
–          1 cs de moutarde
–          1 cs de sucre roux ou de miel
–          1 cc de paprika doux
–          25 cL de vin blanc ou de cidre
–          50 cL de bouillon de volaille
–          Sel, poivre du moulin

Dans une cocotte en fonte (elle va au four), placer le rôti de porc.

Eplucher les légumes. Couper les navets en dés, les panais, les carottes et les oignons en rondelles.

Entourer le rôti de porc des légumes.

Préchauffer le four à 160°C.

Badigeonner le rôti de moutarde, assaisonner de sucre, paprika, sel et poivre. Ajouter le thym. Arroser de vin ou de cidre, porter à ébullition sur le feu. Ajouter ensuite le bouillon de volaille et porter à nouveau à ébullition. Couvrir.

Enfourner 1h30.

Au bout de ce temps, ôter le couvercle, continuer la cuisson 30 minutes.

Potée aux Choux de Bruxelles

Cette semaine, ce sera une recette d’hiver trouvée dans le magasine « Cuisine Actuelle ».

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de boeuf à braiser maigre (jumeau, macreuse ou paleron)
• 750 g de choux de Bruxelles
• 4 carottes
• 4 navets
• 150 g de céleri rave
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• sel, poivre en grains.

Coupez la viande en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté. Mettez-les dans un faitout. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition en écumant. Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, 1 cuil. à soupe de poivre en grains enfermés dans un nouet de mousseline et le bouquet garni. Laissez frémir 2 h.
Nettoyez et ôtez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles, si nécessaire. Faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
Ajoutez-les dans le faitout avec les autres légumes épluchés et coupés en morceaux. Salez, légèrement. Poursuivez la cuisson 1 h.
Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil et accompagnez d’un assortiment de moutardes.

Personnellement, je servirai avec quelques pommes de terre vapeur.

Bon appétit !