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Trombinoscope de nos courges !

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Quiche au butternut et au Roquefort

Pour la pâte : 150 g de farine bise T80 50 gr de flocons d’avoine 1 cuillère soupe de graines de pavot 1 cuillère à soupe de purée d’amandes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 7 à 10 cl d’eau sel Pour la garniture : 800 gr de butternut épluché 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive du sel, du curry 150 gr de Roquefort 1 poignée de graines de courge 3 œufs 20 cl de crème épaisse 10 cl de crème liquide noix de muscade rapée, sel, poivre Commencez par préparer la garniture : couper le butternut en cubes de 2 cm, le mettre dans un plat qui va au four avec le sel, le curry, l’huile d’olive et les graines de courge. Mélangez et mettez au four 30/35 mn. Il faut que ce soit tendre. Réservez. Mélangez les œufs et les crèmes, + sel et noix de muscade. Réservez. Préparez la pâte : versez la farine, le sel, les floçons d’avoine, la purée d’amande, les graines de pavot et l’huile d’olive dans le bol du robot. Actionner au maxi pendant 10 secondes, puis versez l’eau  tout doucement en le laissant en marche, Arrêtez quand la boule se forme. Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette et enfournez à 180° pendant 8 minutes. Garnissez la pâte précuite avec le butternut, le Roquefort émietté puis le mélange œufs/crème. Enfournez à 180° pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir un peu avant de déguster.

J’ai trouvé cette recette sur le site « C’est moi qui l’ai fait », je n’ai presque rien changé.

L’ABC de la cuisson des courges

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Cuisson des courges au four 

Laver la courge et la piquer à plusieurs endroits pour que la vapeur s’échappe. Mettre sur une plaque à biscuits ou sur du papier d’aluminium. Faire cuire à 350°F de une à deux heures, jusqu’à ce qu’un couteau passe facilement à travers. Laisser refroidir. Couper la courge en deux, enlever les graines et gratter la chair avec une cuillère à soupe. Préparer la chair en purée, en potage ou la congeler. Garder les graines pour les griller au four!

Aide-mémoire 

Dans les potages :
Toutes les courges de par leur texture sont intéressantes; pour le goût, les suivantes sont délicieuses : Acorn-Poivrée, Hubbard, Turban, Butternut, Potimaron, Red Kuri, Buttercup, Lakota, Marina, Fagtoon, Hayato (utiliser un bouillon de légumes et ajoutez des légumes au choix) 

En purée, seule ou mêlée aux pommes de terre : Butternut, Buttercup, Hubbard, Acorn-Poivrée… 

Gratinée : Hubbard, Butternut, toutes les courgettes d’été, Acorn-Poivrée, Délicata… 

Farcie : Délicata, Acorn-Poivrée, Sweet Dumpling, Puccini, Pâtisson (préparer un ragoût et le faire cuire dans la courge doucement au four sur une plaque, ou farcir de légumineuses, tofu, et/ou riz, céréales). 

En tarte : Buttercup (mêlèe avec des pommes!), Acorn-Poivrée, Turban, Citrouille 

En ratatouille : Butternut, toutes les courgettes d’été. 

Râpée en salade : Délicata, toutes les courgettes d’été (Coutor, Pâtisson, etc.), graines de courge

Sautée à la poële : Pâtisson, toutes les courgettes d’été

En confiture : Citrouille, Buttercup, Courge de Siam, potiron

Muffins ou pains : courgette d’été, citrouille, courge musquée, buttercup, graines de courge

Pesto : incorporer des graines de courge à votre pesto

On peut aussi déguster les fleurs fraîches en salade… 

Ou les servir crues évidées comme plat de service ou bol pour les soupes ou purées…

Source : http://www.geccoe.com

Butternut rôtie aux épices

Ingrédients :

.1 courge butternut
.de l’huile d’olive
.1 pincée de cannelle
.1 pincée de gingembre
.1 pincée de piment moulue (ici piment d’Espelette)
.2 badianes

Faites préchauffer votre four à 170°C.

Coupez votre courge en deux, creusez le centre pour en retirez les graines, et placez les deux moitiés sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez d’épices.

Placez une badiane dans chaque creux et enfournez pour une petite heure.
Piquez la courge pour vérifier la cuisson, il faut évidemment que la chair soit tendre et joliment dorée.

Courge Butternut

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2 recettes de butternut pour cette semaine.

Frites de butternut aux épices 
1 demi butternut
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
du paprika ou du cumin (au choix)
sel et poivre

Eplucher la courge, retirer les graines.
Couper la chair en frites d’égale épaisseur.
Dans un sac plastique ou un grand saladier, mélanger les frites, l’huile, les épices.

Etaler le tout en une seule couche, si possible, sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson et mettre au four 210° pendant 40 minutes.

Gratin de butternut – pour accompagner une viande

500 gr de butternut épluché, débarrassé de ses graines et coupé en morceaux
350gr de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 oeuf
un peu de gruyère rapé
sel, poivre, muscade
un peu de chapelure

Faire cuire les morceaux de butternut et de pommes de terre à la vapeur.
Les égoutter et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
Disposer cette purée dans un plat à gratin beurré.

Battre l’œuf avec la crème, ajouter la muscade, le sel et le poivre.
Verser ce mélange sur la purée et laisser reposer quelques minutes pour que la purée s’imprègne de ce mélange.

Saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé.
Mettre au four 10 minutes à 160°, puis sous le gril pendant 5 minutes à surveiller.

Bon Appétit !