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Vente exceptionnelle de colis de bœuf bio et/ou de steaks hachés

La prochaine livraison de bœuf est programmée pour le samedi 26 novembre de 16 à 17h à la ferme (Saint Aubin Routot)

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Vous pourrez retrouver la composition type d’un colis ici .

Si vous souhaitez commander un colis (10kg au prix de 133€) et/ou des steaks hachés (13/kg), renvoyez moi un mail rapidement avec les quantités voulues afin que je fasse valider votre demande auprès du producteur. Premiers inscrits = premiers servis

La prochaine vente aura lieu en janvier.

Comme d’habitude, le paiement se fera directement sur place.

Bon week-end.

Aurélie MUTEL

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Vente exceptionnelle de colis de bœuf et steaks hachés

Notre productrice vient de nous communiquer une date :
Le samedi 8 octobre de 16 à 18h à la ferme (saint aubin routot)

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Si vous souhaitez commander un colis (10kg au prix de 133€) et/ou des steaks hachés (13,30/kg), renvoyez moi un mail rapidement avec les quantités voulues afin que je transmette l’information.

Le paiement se fera sur place.

Bonne fin de semaine.

Amapement

Sophie Thierry

(Complet) Colis de boeuf

Notre productrice vient de nous communiquer une date :
Le samedi 10 septembre vers 16h à la ferme (saint aubin routot)

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Si vous souhaitez commander un colis (10kg au prix de 133€) et/ou des steaks hachés (13,30/kg), renvoyez moi un mail rapide avec les quantités voulues afin que je transmette l’information.

Le paiement se fera sur place.

Bonne soirée

Amapement

Sophie Thierry

Vente exceptionnelle de steaks hachés et de colis de boeuf bio

Bonsoir,

La prochaine date vient de m’être communiquée :
Livraison le samedi 12 mars à la ferme directement entre 16h et 17h ( à Saint Aubin Routot )

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Je vous demande de bien vouloir être réactif car nous ne sommes pas la seule Amap concernée par cette vente.

Si vous êtes intéressé, il suffit de remplir le formulaire ci-dessous en précisant si vous souhaitez réserver :

– un colis (133€ les 10kg)

et/ou

– un ou plusieurs kg de steaks hachés pur boeuf (13,30€/kg)

La prochaine livraison est prévue dans environ deux mois et vous pouvez d’ores et déjà vous pré-inscrire.

Merci d’avance de votre réactivité.

Amapement

Sophie Thierry

Complément : en raison de récents problèmes avec des personnes ne tenant pas leur « engagement », les ventes exceptionnelles seront provisoirement, et ce jusqu’au prochain CA, réservées uniquement aux personnes que nous connaissons déjà et dont nous pouvons avoir confiance.
Merci de votre compréhension.
Aurélie Mutel, présidente de l’Amap du Perrey

Curry express de boeuf, riz aux petits pois

Préparation :  10 min.
Cuisson :  25 min.
Total :  35 min.
Nombre de gourmands : 3

Ingrédients

350g de boeuf haché
100g de riz
1 poignée de petits pois
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bocal de tomates (400g)
10 cl de lait de coco
1 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe de curry
Coriandre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre

Instructions

Éplucher et émincer l’ail, l’oignon et le gingembre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon, l’ail et le gingembre hachés.
Ajouter le bœuf haché et faire cuire, puis parsemer de curry.
Verser les tomates concassées et le lait de coco. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 mn.
Cuire le riz et les petits pois. Servir le curry avec cet accompagnement et de la coriandre fraîche.

Auteur: Cahier de gourmandises

Chili con carne

Pour 4 personnes

• 1 kg de steak haché
• 500 g de haricots rouges secs
• 500 g de tomates fraîches ou conservées
• 2 oignons
• 1 petit piment frais (ou 2 piments oiseaux secs)
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de chili en poudre (piment fort)
• 1 cuil. à café d’origan
• 2 clous de girofle
• 3 cuil. à soupe d’huile
• sel.

Préparation

(Préparation : 30 min | Cuisson : 2 h)

1. Faites tremper les haricots rouges 5 h dans de l’eau froide. Égouttez-les, versez-les dans un faitout, couvrez largement d’eau froide. Ajoutez le piment frais et un oignon pelé et piqué de clous de girofle. Faites mijoter 1 h 30.
2. Entre-temps, mixez le persil et la coriandre avec l’origan, le cumin et le chili. Plongez les tomates un instant dans l’eau bouillante et pelez-les, pressez-les et concassez-les.
3. Chauffez l’huile dans un faitout. Faites-y fondre 5 min sur feu doux l’autre oignon émincé. Ajoutez la viande, faites-la revenir 5 min sur feu vif. Incorporez la sauce aux herbes et aux épices, les tomates et une louche de l’eau de cuisson des haricots. Salez, couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min.
4. Ajoutez les haricots égouttés et cuisez encore 15 min. Servez très chaud, dans des bols en terre cuite.

Vente exceptionnelle de colis de boeuf

Sylvie CLAES et sa Ferme de la Mare Cavelière nous propose une vente exceptionnelle de colis de boeuf bio, le SAMEDI 14 FÉVRIER.
schema%20decoupe%20viande%20boeufLes colis pèsent environ 10 kg et coûtent 130 €, soit environ 13 € le kilo.

Ils sont composés pour moitié de morceaux de viande type bourguignon, basse côte,  etc… et pour moitié de viande type côte, entrecôte, steak, etc…

Voici un exemple de composition de colis :
2 kg Rôti 1ère catégorie
1 kg Rôti 2ème catégorie
2 kg biftecks
2 kg bourguignon
1,5 kg pot-au-feu
1 kg bœuf mode
0,5 kg à hacher
0.4 kg d’abats
les poids sont indicatifs mais le total fait 10 à 11 kg.

Sylvie nous propose la préparation de steaks hachés, PUR BOEUF, à 13€/kg (se congèle très bien!). La législation oblige à préparer les steaks devant les clients donc, pour ceux que cela intéresse, soit seulement les steaks, soit en plus des colis, ils seront à prendre à la ferme le 14 FÉVRIER ENTRE 16 h et 17h. Dépêchez vous ! Premiers inscrits, premiers servis…

Après m’avoir informé de votre commande par mail, je vous invite à  m’expédier vos chèques à l’adresse suivante :

Mme Auger Séverine

109 rue d’estimauville

76600 Le Havre

À très vite…

Séverine

Parlons de nos colis de viande

Vous avez commandé un ou des colis de viandes (bœuf, agneau ou porc), voici quelques indications qui peuvent vous servir :

Avant d’aller chercher votre colis, prévoyez un sac propre (ou si la saison le nécessite, une glacière).

Certes les sacs de viandes peuvent faire des dépôts, mais gardez à l’esprit de préserver au maximum les conditions sanitaires idéales pour la phase de congélation. A ce sujet, prévoyez d’avoir du temps, des sacs de congélation et un marqueur pour constituer vos sacs une fois de retour chez vous. Il est dommage de congeler les abats. En effet, ils perdent une grande partie de leurs minéraux.

Vous pourrez être surpris peut-être. Alors voici quelques réponses à vos questions :

L’emballage. Gardez bien à l’esprit que l’habit ne fait pas le moine. On peut effectivement être tentés de demander à notre productrice d’améliorer le conditionnement. Cependant, Sommes-nous prêts à en supporter le surcoût ?

Le rôti de boeuf. Ni ficelé : la viande est de si bonne qualité qu’elle se tient sans cela. Ni bardé : une viande bardée sert à cacher ses imperfections.

Le cas du « à hacher ». Le morceau que nos mixeurs redoutent. Si vous n’avez pas de hachoir à viande, vous pouvez soit le congeler légèrement pour pouvoir en couper de fines tranches (carpaccio), ou le couper en petits cubes pour une cuisson longue (plat en sauce).

Enfin, laissez le temps nécessaire à la décongélation pour pouvoir savourer toute sa qualité.

Et si après tout ça vous vous posez encore des questions au moment de l’ensachage ou de la consommation, alors n’hésitez pas une seconde nous sommes là pour vous répondre !!

Steak tartare classique

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Ingrédients pour deux personnes :

  • 300 g de steak haché très frais
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 petite cuillerée à café de moutarde
  • Sel, poivre
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote (ou 1 oignon blanc)
  • 2 cuillerées à soupe de câpres
  • Persil
  • Sauce tabasco
  • Sauce worchestershire
  • 4 cornichons et quelques gouttes de ketchup (facultatif)

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 bon couteau

Préparation

  1. Ciseler l’oignon fin
  2. Dans un saladier mélanger œuf, moutarde et sel et ajouter l’huile en filet comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite la viande hachée, les câpres, les cornichons coupés en rondelles, l’oignon et le persil ciselés. Assaisonner avec du tabasco et la sauce anglaise worchestershire. Goûter pour doser à son goût. On peut rajouter quelques gouttes de ketchup. Poivrer.
  3. Reconstituer 2 steaks et les servir de suite accompagnés d’une salade de son choix avec 1 tomate, légèrement assaisonnée. Personnellement je n’ajoute pas de frites mais pour les plus gros appétits quelques pommes de terre cuites à l’eau coupées en rondelle.

Conseils et astuces pour un bon usage de la viande de bœuf

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La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui lui permettent d’être présente sur notre table à toutes les occasions et de faire varier les plaisirs.

Voici quelques astuces :
Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux. Un bon pot-au-feu se fait avec un minimum de trois viandes : une viande maigre comme la macreuse ou la joue, une gélatineuse, jarret ou queue et une demi grasse, tendron, flanchet ou plat-de-côtes.
Pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium à l’entrée du four encore chaud, avant de le découper.

Conseils de cuisson de la viande bœuf
Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

Temps de cuisson de la viande de bœuf
Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de bœuf varie selon le goût de chacun.
Griller, poêler :
• bleu : 1 mn à feu très vif
• saignant : 1 mn 30 à feu vif
• à point : 2 mn 30 à feu moyen
• bien cuit : 3 mn à feu doux
Rôtir :
• saignant : 10 à 15 mn par livre
• à point : 10 à 25 mn par livre
• bien cuit : 20 à 25 mn par livre
Le temps de cuisson d’un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur : si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l’augmenter dans le cas inverse. Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.

Conseils de conservation pour la viande de bœuf
A l’achat, la viande de bœuf doit être d’un beau rouge soutenu et brillante. Sa graisse, légèrement jaune, sépare bien les masses musculaires. Dans certains morceaux, elle forme un fin réseau : la viande est dite persillée. Après l’achat, elle doit être maintenue dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 2° C.
Lorsqu’elle est achetée chez le boucher ou au rayon traditionnel de la grande surface, elle se conserve jusqu’à trois ou quatre jours selon les morceaux, dans son emballage d’origine, un papier paraffiné spécialement conçu pour la préserver au mieux. Le steak haché à la demande doit être consommé dans les 12 heures qui suivent l’achat.
Vous noterez que nos rôtis ne sont ni ficelés ni entourés de barde. La viande étant de qualité, elle n’a pas besoin de barde qui dénaturerait le goût du bœuf. Par conséquent, il faudra arroser plus souvent la viande pendant la cuisson afin qu’elle ne se dessèche pas.

Il est important de sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire. Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson. Sa tendreté et sa saveur sont ainsi préservées.
Il est également important de bien prendre le temps de décongeler votre viande 24h avant la cuisson voire plus pour les rôtis.