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Courgettes gratinées à la parmesane
Ingrédients :
. 4 petites courgettes
. 150 g de parmesan râpé
. 1 cuillère à café de feuilles de thym
. 1 cuillère à café de basilic émincé
. 2 gousses d’ail hachées
. Sel et poivre
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Persil frais
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6.
Mélanger dans un bol le parmesan, le thym, le basilic, l’ail, le sel et le poivre selon le goût.
Couper les courgettes en deux dans la longueur. Placer les sur une plaque , sur laquelle est placée une feuille de papier sulfurisée.
Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer avec le mélange de parmesan/herbes/ail.
Placer la plaque au four et cuire jusqu’à ce que les courgettes deviennent tendres (environ 15 minutes).
Puis faire griller pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à coloration dorée et croustillante.
Servir immédiatement et parsemer le persil.
Clafoutis de jambon et de courgette au basilic
Ingrédients :
. 1 gousse d’ail
. 500g de courgettes
. 2 brins de thym (citron si possible)
. 120g de farine
. 4 oeufs
. 20 cl de crème fraîche
. 2 branches de basilic frais ciselé
. 160g de jambon blanc découenné et dégraissé
. sel et poivre
Préchauffer le four à 210°C (th.6/7). Peler et hacher l’ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper grossièrement sans les éplucher.
Mettre les morceaux de courgettes dans un mixeur, ajouter la farine, les oeufs, la crème, l’ail, sel, poivre, basilic et thym. Mixer.
Dans un plat en silicone, verser la moitié de la préparation à base de courgettes. Recouvrir de lanières de jambon puis terminer par la préparation aux courgettes.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Du basilic pour l’hiver
Voici une recette pour la congélation du basilic. Il s’agit d’une pâte faite de basilic et d’huile d’olive. Un peu comme un pesto, sans ail, sans noix.
Pour faire cette recette, vous avez besoin d’un robot culinaire avec une lame de métal et de moules à glaçons (ou mini moules silicone).
Ingrédients :
– un bouquet de basilic.
– de l’huile d’olive
Laver le basilic et essorer parfaitement.
Mettre les feuilles de basilic dans le bol du robot, sans forcer.
Mixer en versant de l’huile d’olive par la cheminée.
Arrêter lorsque le basilic et l’huile forment une pâte.
Remplir le moule à glaçons avec cette pâte et mettre au congélateur.
Lorsque les cubes seront congelés, vous pourrez les démouler et les ranger dans un sac congélation.
La saveur du basilic perdure durant tout l’hiver.
Verrines apéritives betterave-chèvre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 12 pièces) :
– 3 betteraves
– chèvre frais (type « Petit Billy »)
– fromage blanc
– mâche ou graines germées
– huile d’olive
– basilic ciselé
Préparation de la recette :
Couper les betteraves en petits cubes.
Disposer une couche de dés de betteraves au fond du verre à vodka.
Ajouter un peu de basilic ciselé sur les betteraves.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du fromage blanc (compter autant de fromage blanc que de chèvre).
Mettre un peu de cette sauce sur le basilic dans les verrines.
Ajouter un petit bouquet de mâche sur le dessus et planter un bâtonnet de biscuit pour parfaire la déco.
Servir avec des cuillères à moka ou des cuillères en plastique à l’heure de l’apéro.
Remarques :
Ces verrines sont très faciles à faire et très présentables. On peut éventuellement remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage frais.
Source : Marmiton
Congélation du basilic
Voici une recette pour la congélation du basilic. Il s’agit d’une pâte faite de basilic et d’huile d’olive. Un peu comme un pesto, sans ail, sans noix.
Pour faire cette recette, vous avez besoin d’un robot culinaire avec une lame de métal et de moules à glaçons (ou mini moules silicone).
Ingrédients :
– un bouquet de basilic.
– de l’huile d’olive
Laver le basilic et essorer parfaitement.
Mettre les feuilles de basilic dans le bol du robot, sans forcer.
Mixer en versant de l’huile d’olive par la cheminée.
Arrêter lorsque le basilic et l’huile forment une pâte.
Remplir le moule à glaçons avec cette pâte et mettre au congélateur.
Lorsque les cubes seront congelés, vous pourrez les démouler et les ranger dans un sac congélation.
La saveur du basilic perdure durant tout l’hiver.
Clafoutis fraises-basilic
Ingrédients pour 6 mini cocottes :
. 450 g de fraises
. 2 œufs
. 10 cl de lait
. 20 cl de crème liquide
. 40 g de farine
. 30 + 10 g de cassonade
. 10 feuilles de basilic
. beurre (pour les cocottes)
Préchauffez le four à 180°C.Coupez les fraises en 4. Beurrez les 6 cocottes et répartissez les fraises dedans.
Dans un saladier, fouettez les œufs et la cassonade puis continuez à mélanger en ajoutant la farine puis le lait.
Émincez les feuilles de basilic et incorporez-les au mélange. Répartissez dans les 6 cocottes.Saupoudrez avec le reste de cassonade puis enfournez 20 minutes.
Servez les clafoutis encore tièdes.
Source : Turbigo gourmandise
Le basilic
Basilic
Le basilic est une plante condimentaire annuelle ou vivace, aromatique, introduite dans les régions tropicales, subtropicales et méditerranéennes où elle est vivace.
Le basilic commun, en Europe, a la forme d’un petit buisson arrondi, de 20 à 50cm de haut; les feuilles lancéolées sont vert clair, plus ou moins fines ou larges. Les fleurs sont petites, blanches ou rosées. Le basilic est toujours très parfumé.
Pour conserver le basilic
Sur tige : quelques jours dans un verre d’eau ou dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour congeler le basilic
Pour avoir du basilic toute l’année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d’eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d’huile d’olive.
Pour éviter de noicir
Ciseler le basilic au dernier moment, car il noircit; dans les salades, il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette.
Rendre les volailles plus digestes
Pour rendre plus digestes certaines volailles grasses (canard par exemple), y incorporer, avant cuisson, des feuilles fraîches ou de la poudre de basilic.
AMAP du Perrey 