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Aubergines à la landaise

Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 grosses aubergines
. 8 chipolatas
. 4 c. à soupe de purée de tomates
. 2 c. à soupe d’estragon haché
. 4 c. à soupe d’huile d’olive
. 2 c. à soupe de farine
. 2 c. à soupe de chapelure
. Sel, poivre

1. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles et farinez-les. Faites-les dorer à l’huile dans une poêle. Salez et poivrez. Disposez les rondelles sur un plat à feu couvert et tenu au chaud.
2. En même temps, faites grillez les saucisses.
3. Quand elles sont cuites, disposez-les sur les rondelles d’aubergine et nappez le tout avec la purée de tomates chaude. Saupoudrez d’estragon haché et de chapelure.
4. Faites gratiner pendant 3 min à four chaud.
5. Présentez dans le plat de cuisson.

Source : Cuisine sans souci, Rose Montigny, 1973

Moussaka

Ingrédients :
. 4 belles aubergines
. 500 g de reste d’agneau haché (à défaut du boeuf)
. 1 oignon
. 30 cL de vin blanc sec
. 6 tomates
. 50 cL de lait 1/2 écrémé 
. 50 g de beurre + 30 g
. 50 g de farine
. 5 cL d’huile d’olive
. Sel fin
. Poivre 
. 3 Jaunes d’oeufs
. 80 g d’emmental râpé 
. ail, thym, laurier

* Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.

* Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l’oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter la viande hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les cuire 20 mn à la vapeur.

* Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.

* Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.

Purée d’aubergine blanche au romarin

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients :
. 1 aubergine blanche
. 160g de pomme de terre
. 8 feuilles de romarin frais
. 2 cuillères à café d’huile d’olive ou de tournesol

Pelez l’aubergine s’il y a de gros pépins, enlevez-les.
Pelez les pommes de terre.
Coupez en dés l’aubergine et les pommes de terre.
Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 min avec les feuilles de romarin.
Enlevez et réservez le jus de cuisson.
Enlevez les feuilles de romarin et ajoutez l’huile.
Mixez le tout en ajoutant plus ou moins de jus de cuisson pour obtenir la texture souhaitée. Cette recette convient parfaitement pour un bébé.
C’est prêt.

Source :  cubes et petits pois

Caviar d’aubergines et de courgettes

Ingrédients pour 2 bols :
.4 aubergines
.3 courgettes ou 1 énorme courgette
.2 gousses d’ail ou plus selon le goût
.1 à deux cuillères à café de paprika doux
.3 cuillères à café de mélange d’épices cajun
.1/2 citron
.Huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°. Couper les aubergines en moitiés. Inciser de travers façon « grillage », couper les courgettes en tranches épaisses, inciser de la même façon. Placer tout sur une plaque allant au four. Passer un filet d’huile d’olive dessus, des herbes de Provence, un peu de sel et poivre, et hop, au four pendant 30 min.
2. Quand les légumes sont bien dorés, les sortir du four et laisser tiédir.
3. Pendant ce temps, éplucher 2 gousses d’ail, presser le 1/2 citron. Mixez l’ail, puis ajoutez le jus de citron, les épices et les légumes. Mixer le tout.
4. A déguster bien froid sur des tranches de pain grillé.