Purée aux épices gratinée

Ingrédients :

* 1 potiron d’1 kg

* 500 g pommes de terre

* 2 gousses d’ail

* 75 g de beurre

* 3 œufs

* 30 cl de lait

* 50 g chapelure

* 50 g de parmesan

* 2 c à s persil haché

* Cumin

* Chili

* Tabasco, sel et poivre

* Huile d’olive

1. Epluchez le potiron, retirez les graines et les fils. Pelez les pommes de terre et coupez le tout en dés. Pelez et pressez l’ail.

2. Placez les légumes dans un fait-tout, couvrez avec le lait, salez et poivrez et ajoutez les épices. Faire cuire 20 min environ à feu moyen.

3. Ecrasez-les en purée puis ajoutez le beurre en parcelles et les oeufs. Relevez de quelques gouttes de tabasco. Versez dans un plat à gratin.

4. Mélangez la chapelure, le persil et le parmesan, puis saupoudrez-en la purée de potiron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites durcir cette croûte 10 min au four.

Source : Histoires secrètes de potiron, © 2004 Toupargel-Agrigel

Aubergines à la landaise

Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 grosses aubergines
. 8 chipolatas
. 4 c. à soupe de purée de tomates
. 2 c. à soupe d’estragon haché
. 4 c. à soupe d’huile d’olive
. 2 c. à soupe de farine
. 2 c. à soupe de chapelure
. Sel, poivre

1. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles et farinez-les. Faites-les dorer à l’huile dans une poêle. Salez et poivrez. Disposez les rondelles sur un plat à feu couvert et tenu au chaud.
2. En même temps, faites grillez les saucisses.
3. Quand elles sont cuites, disposez-les sur les rondelles d’aubergine et nappez le tout avec la purée de tomates chaude. Saupoudrez d’estragon haché et de chapelure.
4. Faites gratiner pendant 3 min à four chaud.
5. Présentez dans le plat de cuisson.

Source : Cuisine sans souci, Rose Montigny, 1973

Quiche au poivrons et chipolatas

   3 poivrons
 3 chipolatas
 Pâte brisée
 4 œufs
 200 g e crème fraîche
 2 c. à café de paprika
 1 c. à café de marjolaine en poudre
 ½ c. à café de cumin
 Sel

1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Lavez les poivrons, faites-les noircir 20 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis réservez-les 10 min dans un sac. Retirez la peau, les pépins et détaillez la chair en lanières.

2. Dans une poêle, faites dorer les chipolatas et détaille-les en rondelles.

3. Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis mettez les rondelles de chipolatas et les lanières de poivrons.

4. Dans une jatte, fouettez les œufs, puis mélangez avec la crème, le cumin, le paprika et la marjolaine. Versez sur la tarte en enfournez 35 min.

Gratin de courgettes aux feuilles de blettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
. 5 courgettes
. 200 g de feuilles de blettes
. 50 g de riz
. 3 œufs
. 2 oignons
. Persil
. Huile d’olive
. Sel et poivre

Coupez les courgettes en gros morceaux et faire cuire à l’étouffée, dans un filet d’huile d’olive.
Lavez les feuilles de blettes et incorporez-les aux courgettes cuites.
Mixez le tout.
Faites précuire le riz, égouttez et ajoutez-le à la purée courgettes-feuilles de blettes.
Ajoutez à cette préparation les oignons émincés puis les œufs battus en omelette.
N’oubliez pas de saler et poivrer.
Verser dans un plat à four huilé et faire cuire 45 min environ.