LASAGNES CHÈVRE-ÉPINARDS

Ingrédients :

500 g de plaques de lasagne
1 kg d’épinards 
300 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, Petit Billy)
150 g de pancetta ou poitrine fumée en très fines tranches
75 g de beurre
75 g de farine
75 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de parmesan fraîchement râpé 100 g de pignons de pin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
noix de muscade râpée
sel et poivre

Nettoyez les épinards et mettez les à cuire à feu doux dans une casserole (environ 10 min). Quand ils sont bien tendres, égouttez-les à fond en les pressant dans vos mains puis hachez-les grossièrement au couteau.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Détaillez la pancetta en lanières, faites-les un peu dorer à sec dans une poêle puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites également dorer les pignons à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie et remuez vivement avec une spatule pour former une boule, faites-la cuire à feu doux 1 min en la remuant sans cesse, puis versez le lait en filet en délayant au fouet. Vous devez obtenir une béchamel assez liquide. Salez, poivrez et parfumez d’une pincée de muscade.

Hors du feu, émiettez le chèvre dans la béchamel chaude et remuez énergiquement pour qu’il fonde. Ajoutez alors la crème liquide et mélangez à nouveau.

Huilez un plat à four rectangulaire et tapissez le fond de plaques de lasagne. Couvrez d’une couche d’épinards, parsemez d’un peu de pignons et de lanières de pancetta, nappez d’un peu de béchamel au chèvre. Recommencez 2 fois l’opération, couvrez avec la moitié du parmesan. Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant généreusement par de la béchamel et poudrez du reste de parmesan.

Enfournez pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus des lasagnes soit doré. Servez très chaud.

Source : cuisine et vins de France