Soupe de courge musquée au lait de coco, citron vert et laurier

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de courge musquée
• 30 cl de lait de coco
• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à café de curcuma
• 3 feuilles de laurier
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de pistaches concassées
• 40 cl d’eau

Recette

Émincez l’oignon. Pelez l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec le curcuma et l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, retirez les graines de la courge, pelez-la et coupez-la en morceaux. Lavez le citron et prélevez deux bandes de zeste avec un économe.

Ajoutez la courge, le zeste, le laurier, le sel, le vinaigre et faites revenir 3 minutes. Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition.

Versez l’eau bouillante et le lait de coco dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Retirez le laurier, mixez. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron vert.

Servez chaud ou froid, accompagné de toasts de pain de campagne couvert de fromage de chèvre très frais, ou déposez une râpée de courge crue légèrement assaisonnée au citron vert et huile d’olive au centre des assiettes et parsemez de pistaches non salée concassées.
Conseil :

Vous pouvez remplacer le citron vert par de l’orange, et la courge musquée par du potiron.

 

Source : Julie Andrieu pour Le Figaro Madame