Pintade chaponnée farcie et sa tatin d’endives

Ingrédients pour 4 personne(s) :

– Chapon 3 kg
– Pâte feuilletée 1 rouleau(x)
– Endive 1 kg
– Beurre
– Sucre
– Raisins secs 2 cuil. à soupe
– Cognac 5 cl
– Echalote 2
– Chair à saucisse 300 g
– Pomme 1
– Bouillon de volaille 1
– Carotte 1
– Poireau 1
– Oignon 1
– Bouquet garni 1

Préparation

Préparer la farce du chapon : faire macerer les raisins dans du cognac et les mettre 1 minute au micro ondes
Eplucher la pomme, les échalottes et les couper en petits dés
Mélanger les raisins, échalottes, pomme à la chair à saucisse, poivrer
Garnir le chapon et le brider( fermer) pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson
Dans un faitout préparer un bouillon avec une carotte,un poireau, un bouquet garni, un oignon et le bouillon de volaille
Faire pocher le chapon pendant 20 minutes
Puis mettre le chapon à cuire au four th 180° pendant 2H en l’arrosant souvant du bouillon de cuisson
Préparer les endives et les faire cuire à la vapeur
Beurrer des moules à tartelettes individuels, saupoudrer d’une cuillere à café de sucre en poudre, disposer une couche d’endives puis recouvrir de pâte feuilletée
Sortir le chapon et le laisser reposer 20 minutes avant de le découper
Mettre à cuire les tartelettes, pendant 20 à 25 minutes, la pâte doit etre bien dorée et croustillante
Découper le chapon, servir sur assiette, avec une cuillère de farce, une tartelette tatin démoulée
Déglacer le plat de cuisson du chapon avec un peu de bouillon et servir à part
Suggetion : accompagner d’un gratin de potiron