Chapon aux épices et panais rôtis au miel

Ingrédients pour 4 personnes
Chapon (2kg) : 1 pièce
Panais : 5 pièces
Thym frais : 3 branches
Beurre doux : 40 g
Huile d’olive : 2 cl
Miel : 30 g
Moulin à poivre : 4 tours
Sel fin : 4 pincées
Mélange 5 épices : 3 g

Descriptif de la recette :
Pour la farce
Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).

Saler et poivrer l’intérieur du chapon, puis ajouter la moitié du mélange 5 épices. Badigeonner ensuite toute la peau de beurre.
Installer le chapon dans un grand plat, puis l’enfourner pendant 40 min en l’arrosant régulièrement.

Peler les panais et les couper en quartiers dans la longueur.
Sortir le chapon du four au terme des 40 min de cuisson, puis répartir les panais autour, avec le thym et l’huile d’olive. Saler, puis enfourner de nouveau jusqu’à ce que les panais soient tendres et caramélisés sur les côtés (environ 45 min).
Napper soigneusement les panais de miel, parsemer la volaille du reste d’épices et remettre le tout au four pendant 5 min.

Dresser le chapon dans un plat de service et l’accompagner de la garniture.

Source : atelier des chefs