Velouté betteraves/lait de coco

Avec 700 ou 800 g de betterave cuite, une grosse noix de beurre, 2 beaux oignons blancs hachés, 4 à 5 dl de bouillon de légumes, 4 à 5 dl de lait de coco, du sel et du poivre, 1 jus de citron vert ou de la crème fraîche. Faites blondir les oignons émincés dans le beurre, ajouter les gros morceaux de betterave, faites revenir, mouillez du bouillon de légumes et du lait de coco, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn, mixez et ajoutez soit le jus de citron soit la crème, au choix…