Velouté fraîcheur de courgettes au lait de coco et à la menthe

Préparation : 15 min                                                                                                                                     

Ingrédients :

– 4 courgettes vertes bien fermes

– 400ml de lait de coco

– 8 feuilles de menthe verte

– sel aux herbes.

 

Dans une casserole couper les courgettes non pelées en grosses rondelles. Recouvrir juste à hauteur des courgettes, avec le lait de coco + de l’eau. Faire mijoter 5 min.

Verser le tout dans le bol à hélice d’un robot, ajouter la menthe hachée et mixer.

Rafraîchir environ 2 heures avant de servir (décorez de feuilles de menthe).

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